Wirtualna restauracja, inaczej znana jako ghost kitchen, cloud kitchen, a także dark kitchen lub shadow kitchen, to stosunkowo nowy model restauracji, które jest coraz częściej wykorzystywany przez młodych przedsiębiorców.
W tym artykule omówimy, czym jest ów model biznesowy, przejdziemy przez wady i zalety wirtualnych restauracji i zobaczymy, dlaczego model ten jest coraz częściej wykorzystywany przez restauratorów.
Jak działa wirtualna restauracja?
Wirtualne restauracje to model biznesowy, który zyskał na popularności wraz z rozwojem technologii i zmianą preferencji konsumentów. Coraz więcej młodych przedsiębiorców decyduje się na ten model, by maksymalnie zmniejszyć koszty inwestycji.
Ideą tego modelu jest to, że oferta wirtualnej restauracji istnieje jedynie w sieci, co oznacza, że klienci mogą ją znaleźć i zamówić posiłki wyłącznie poprzez aplikacje dla restauracji i strony internetowe do zamówień online.
- Funkcjonowanie: Funkcjonowanie takiej restauracji opiera się na kuchni przemysłowej, która nie obsługuje klientów bezpośrednio w lokalu.
- Marketing: Ponieważ nie ma fizycznego miejsca, w którym klienci mogą zjeść, marketing restauracji i prezentacja menu odbywają się w dużej mierze w sieci, co wymaga prężnego online.
- Dowóz: Zamiast stacjonarnej restauracji, gdzie klienci mogą wejść, usiąść i zjeść, wirtualne restauracje polegają na dostawach do klienta. Klient zamawia przez internet, a kuchnia przygotowuje profesjonalnie posiłki zgodnie z zamówieniem i dostarcza je prosto do klienta.
Każda wirtualna restauracja posiada pełne menu, które jest dostępne online. Menu to jest często specjalnie dostosowane do potrzeb dostawy, aby zapewnić, że jedzenie zostanie dostarczone w odpowiedniej temperaturze i formie.
Kwestią kluczową jest więc wybór odpowiedniego systemu zamówień online dla restauracji, który pozwoli nam na zintegrowanie wszystkich niezbędnych elementów: od zamówień i płatności online, po marketing i dowóz pożywienia do klientów.
Główne korzyści wirtualnej restauracji
W przypadku prowadzenia restauracji typu ghost kitchen jedną z głównych korzyści jest znaczne obniżenie kosztów stałych w porównaniu do restauracji stacjonarnej.
Ponieważ działalność ogranicza się do przygotowywania jedzenia na wynos, eliminuje to potrzebę utrzymywania przestrzeni dostępnej dla klientów, co przekłada się na stosunkowo niskie czynsze oraz mniejsze wydatki na utrzymanie i eksploatację lokalu.
- Niższe koszty początkowe: Brak kosztów związanych z wystrojem lokalu i obsługą klientów pozwala na priorytetyzację przygotowania dań i wysokiej jakości dostaw. To oznacza, że inwestycja może być skoncentrowana na jakości produktów, marketingu restauracji i efektywności logistyki.
- Niższe koszty personelu: Operowanie z mniejszą liczbą personelu jest kolejną ważną korzyścią; utrzymanie niewielkiej grupy pracowniczej jest wystarczające do prowadzenia efektywnej operacji, szczególnie gdy procesy są dobrze zautomatyzowane i zorganizowane.
- Prostsze skalowanie: Stacjonarne restauracje, rozszerzając działalność o wirtualną kuchnię, mogą zwiększyć wykorzystanie istniejącej kuchni i personelu, generując dodatkowe przychody bez znaczących inwestycji. Jeśli posiadasz już lokal, możesz rozważyć konwersję istniejącej kuchni, takiej jak np. kuchnia hotelowa, na potrzeby ghost kitchen, co obniży początkową inwestycję. W tym przypadku jesteś w stanie obsłużyć znacznie więcej osób, niż tylko gości hotelowych.
Równie ważną zaletą, jest elastyczność w eksperymentowaniu z menu. Wirtualne restauracje mogą szybko dostosowywać swoją ofertę do aktualnych trendów i preferencji klientów bez potrzeby przebudowy fizycznej przestrzeni, jak to bywa w lokalach gastronomicznych z siedzibą stacjonarną.
Słabe punkty i wady wirtualnej restauracji
Wirtualne kuchnie nie wymagają wielu kosztownych w utrzymaniu udogodnień, jak na przykład sala dla gości. Taki lokal gastronomiczny operuje w modelu ‘tylko dostawa’, co obniża koszty operacyjne i zwiększa zasięg rynkowy.
Stacjonarna restauracja to znacząca inwestycja wymagająca zarządzania przestrzenią i interakcji z klientami. Ekspansja w osobny dział rynku dostawczego przez dodanie wirtualnej kuchni pozwala więc zmniejszyć koszty i docierać do klientów online bez potrzeby fizycznej obecności.
Jednak każdy typ biznesu niesie ryzyko. Wirtualna kuchnia zależna jest od platform dostaw i technologii, co wiąże się z większymi kosztami związanymi z dowozami (nawet do 30% od zamówienia).
Wirtualna kuchnia to strategia niskich nakładów początkowych z potencjałem szybkiego skalowania, która wymaga jednak efektywnego marketingu restauracji i solidnego systemu zamówień online dla restauracji. Bez odpowiednich narzędzi, rozwój tego restauracji wirtualnej może okazać się niemożliwe.
Ghost kitchen – jak zacząć?
Rozpoczęcie działalności ghost kitchen jest procesem, który wymaga przemyślanej strategii i zrozumienia specyfiki zamawiania jedzenia online. Jak już wspomnieliśmy, kluczowe będzie odpowiedni system zamówień online dla restauracji, który pozwoli połączyć wszystkie operacje w jednym miejscu.
Oprócz tego musimy pamiętać o odpowiednim planie biznesowym dla naszej restauracji, który pozwoli nam na ominięcie największych pułapek czyhających na nowych przedsiębiorców.
- Restauracje wirtualne: Zastanów się, czy chcesz stworzyć własną markę, czy współpracować z już istniejącymi restauracjami wirtualnymi.
- Stwórz biznes plan restauracji: Upewnij się, że jesteś w stanie zapewnić unikalne i wysokiej jakości usługi w wybranym przez siebie rejonie. Wybierz nazwę i upewnij się, że masz wszystko dopięte, zanim zdecydujesz się na inwestycję.
- Kuchnia przemysłowa: Wybierz odpowiednią lokalizację i zaprojektuj swoją kuchnię przemysłową. Powinna być ona wyposażona w profesjonalny sprzęt kuchenny i dostosowana do wysokiej wydajności, aby sprostać wymaganiom dużych zamówień i szybkiej dostawy.
- Restauracja stacjonarna: Porównanie do restauracji stacjonarnej może być użyteczne w kontekście zrozumienia różnic w obsłudze klienta, marketingu i operacjach dziennych. Analiza tego, jak ghost kitchen różni się od tradycyjnych restauracji, pomoże w precyzyjnym dostosowaniu strategii biznesowej.
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na lokalne regulacje sanitarne, licencjonowanie i inne wymagania prawne, które są konieczne do prowadzenia działalności związanej z żywnością.
Podsumowanie
- Wirtualne restauracje to restauracje pozbawione fizycznych lokalizacji, gdzie klienci mogą zamówić posiłki wyłącznie poprzez aplikacje dla restauracji i strony internetowe do zamówień online.
- Model ghost kitchen nie wymaga utrzymywania przestrzeni dostępnej dla klientów, co przekłada się na niższe czynsze oraz mniejsze wydatki na i eksploatację lokalu.
- Główną wadą jest to, że wirtualne kuchnie zależne są od platform dostaw i technologii, co wiąże się z większymi kosztami związanymi z dowozami (nawet do 30% od zamówienia).
- By zacząć swoją przygodę z wirtualną kuchnią, koniecznie stwórz swój biznes plan restauracji.
