Otwarcie restauracji może być bardzo lukratywnym biznesem, ale wymaga on dobrze przemyślanego planu biznesowego. Biznes plan jest kluczowym elementem, który pomoże Ci zrozumieć, jakie kroki należy podjąć, aby Twoja restauracja miała szansę na sukces. W tym artykule omówimy, jak napisać biznes plan dla restauracji od podstaw.
Zaprezentujemy kilka przykładów i wzorów, które pomogą Ci zrozumieć, jakie elementy powinny znaleźć się w tym dokumencie. Od rozwoju koncepcji, przez analizę rynku i konkurencji, po plan finansowy. Dzięki temu artykułowi będziesz miał solidną podstawę, aby stworzyć biznes plan dla swojej przyszłej restauracji lub ulepszyć obecnie działającą.
Czym jest biznes plan restauracji?
Biznes plan restauracji to dokument, który opisuje planowane działania, cele i strategie dla nowej lub istniejącej restauracji. Jest to ważny dokument dla każdego, kto chce otworzyć lub rozwinąć własny biznes gastronomiczny.
Jak napisać biznesplan restauracji (krok po kroku)?
- Krok 1: Zanim zaczniesz pisać plan, zbierz odpowiedzi na kilka ważnych pytań z listy poniżej.
- Krok 2: Jeśli otwierasz restaurację, która ma innowacyjny model biznesowy lepiej nie zaczynać od razu od pisania biznesplanu tylko od weryfikacji czy ten model ma szansę powodzenia. Użyj do tego Business Model Canvas opisanego w dalszej części artykułu.
Jeśli restauracja ma tradycyjny model biznesowy (np. pizza w dowozie, sushi na miejscu, lokal bistro), który istnieje już na rynku, możesz pominąć ten krok i od razu tworzyć biznes plan. - Krok 3: Stwórz biznesplan restauracji korzystając z gotowego szablonu (wzoru) opisanego poniżej.
- Krok 4: Wracaj do biznes planu regularnie co miesiąc w pierwszych miesiącach prowadzenia restauracji i minimum raz na rok w kolejnych latach. Biznes plan to żywy dokument, z który ma pomagać rozwijać Twoją restaurację.
- Pisz krótko i zwięźle. Bądź konkretny i nie lej wody.
- Używaj liczb do wyliczeń.
- Zakładaj czarne scenariusze. Im czarniejsze zakładasz, a mimo to biznes ma szanse powodzenia to uda Ci się wygrać z rynkiem.
- W pierwszych miesiącach działania restauracji pracuj z biznes planem codziennie. Aktualizuj wyliczenia i założenia.
- Gdy restauracja jest już stabilna i osiągnęła tzw. break event point, wracaj do biznesplanu minimum raz na rok.
- Omawiaj biznes plan z zespołem. Rozważ też dzielenie się z zespołem częścią zysków. W ten sposób zbudujesz niepowtarzalne zaangażowanie.
- Biznes plan jest na lata. Dokument powinien być regularnie aktualizowany.
Od czego zacząć pisanie biznes planu restauracji? (40+ pytań na start)
Pisanie biznes planu zacznij od odpowiedzenia na kilka ważnych pytań. Pytania nie tylko pomagają stworzyć dobry biznesplan, ale przede wszystkim pomagają zaprojektować biznes, który idealnie odpowiada Twoim potrzebom:
- Jaki cel chcesz osiągnąć? Po co zakładasz tę restaurację?
- Ile chciałbyś zarabiać miesięcznie? (nie mniej niż i dobrze by było).
- Ile gości muszę obsłużyć miesięcznie? Jak duży będzie lokal (jeśli będzie to lokal na miejscu)?
- Ile czasu dajesz sobie na realizację planu? Co zrobisz, gdy nie uda się osiągnąć zakładanych celów?
- Jak dużo (ile godzin) chciałbyś pracować w swojej restauracji?
- Jakie będą godziny otwarcia? Kto będzie zarządzał gdy nie będę dostępny?
- Jaki rodzaju restaurację chcę prowadzić? (np. pizzeria, bistro, a może fine dining).
- Jakiego rodzaju dostawy (obsługę) będę oferował? (na miejscu, wynosy, dowozy).
- Czy będę oferował lokal na miejscu? Jeśli tak ile miejsc?
- Na jakim obszarze będę działał?
- Kto będzie moim klientem? Ilu jest takich potencjalnych klientów?
- Ile tego typu restauracji jest na obszarze, w którym chcę działać?
- Jak moja restauracja się wyróżni? Co będzie tym jednym najważniejszym wyróżnikiem?
- Jak widzę siebie w mojej restauracji za 5 lat? (np. Chcę w niej aktywnie pracować? Tylko zarządzać? Sprzedać? Przekazać dzieciom? A może zatrudnić managera i mieć dochód pasywny?).
- Ile osób chciałbym zatrudniać? Kogo muszę zatrudnić? Jak ich znajdę?
- Czy umiem zarządzać restauracją? Czy umiem zarządzać ludźmi? (jeśli nie jakie szkolenia zrobić?).
- Jakie metryki będę na bieżąco śledził? (np. food cost, ruch na stronie www, liczbę gości na miejscu, konwersję na stronie www, konwersję w lokalu, opinie).
- Jak będzie wyglądać moja restauracja wewnątrz? (dekoracja sali i wystrój z uwzględnieniem mebli, kolorystyka, a także logo i wygląd menu, czy strony internetowej, jak również wygląd talerzy i sztućców).
- Jaki będzie klimat mojej restauracji? (Atmosfera i ogólne wrażenie, na które wpływają dekoracja, oświetlenie, muzyka, ale również temperatura czy zapachy w restauracji)
- Jak chcę zbudować atmosferę? (Oświetlenie i muzyka do restauracji – Tymi dwoma możesz zbudować bardzo wiele. Pamiętaj o tym, że aby używać muzyki w miejscu publicznym musisz mieć wykupione prawa w ZAIKSie. Oświetlenie może zamienić ponurą piwnicę w przytulne i ciepłe miejsce do pogawędek z przyjaciółmi – przemyśl jaki efekt chcesz uzyskać).
- Jak będzie wyglądało menu mojej restauracji?
Ogólna tematyka menu – czy będzie to rodzinna pizzeria a może restauracja pełna egzotycznych smaków. Od tego punktu najlepiej zacząć budować cały koncept.
Przykładowe menu – to ono może być sposobem przyciągnięcia Twoich potencjalnych inwestorów niezależnie od tego czy jest to instytucja finansowa, czy przyjaciele. Dobrze napisane i atrakcyjne wyglądające menu pomoże Ci sprzedać swój pomysł niezależnie od tego czy jest to mały bar typu fast food, czy ekskluzywna restauracja. To właśnie menu jest twoim narzędziem sprzedaży nr 1.
Nie zlecaj pisania biznesplanu firmom zewnętrznym. Jeśli potrzebujesz wsparcia, znajdź restauratorów, którzy są tam, gdzie ty chcesz być. Alternatywnie znajdź doradców, którzy pomagali tym restauratorom.
Po co pisać biznesplan?
- Biznes plan to po plan działania. Przestaniesz marzyć, a zaczniesz zamieniać pomysł na realny plan biznesu.
- Prowadzenie biznesu to praca “w firmie”. Tworzenie biznesplanu to praca “na firmie”, czyli jej projektowanie i usprawnianie.
- Biznes plan pozwoli Ci zweryfikować Twoje założenia, za rok, dwa czy pięć lat (to mega satysfakcjonujące obserwowanie też jak Twoja wiedza z każdym rokiem się powiększa).
- Napisanie biznesplanu pozwala przełożyć naszą wizję na konkretny projekt i plan działania. Pozwala też przemyśleć w jakim stopniu nasz pomysł na biznes to przepis na sukces, a co musimy jeszcze dopracować.
- Stworzenie biznesplanu pomoże Ci ocenić realność Twojego marzenia i możliwości jego realizacji, a także sprawdzić szanse jego powodzenia i oszacować ryzyko, które musisz ponieść.
- Biznes plan zmusza do konkretów. Jeśli nie znasz odpowiedzi na jakieś pytanie zawarte w naszym przewodniku, to znaczy, że w tym obszarze możesz działać po omacku, co jest bardzo ryzykowne.
- Jeśli już prowadzisz restaurację i nie masz planu napraw ten błąd. “Jakiś” plan powinna mieć każda restauracja.
Kiedy warto pisać biznesplan?
- Naszym zdaniem zawsze 🙂 Jeśli otwierasz restaurację i nie masz spisanych oraz wyliczonych podstawowych elementów swojego biznesu (oraz nie weryfikujesz ich regularnie) to skazujesz się na porażkę.
- Tylko regularne analizowanie wyników restauracji, planowanie kolejnych ruchów (w postaci biznesplanu) pozwala Ci mieć pełną kontrolę nad restauracją.
- Oczywiście zewnętrzną motywacją jest poszukiwanie inwestora lub wsparcia (wtedy jesteś zmuszony stworzyć tego typu dokument).
- Leszek Czarnecki, Biznes po prostu, Wydawnictwo Studio EMKA 2011
- Andżelika Juchimowicz – ekspert od biznesplanów: Biznes Firma
Biznes plan restauracja wzór
Typowy biznesplan restauracji zawiera:
- Streszczenie biznesplanu (ang. Executive Summary).
- Opis restauracji (ang. Restaurant description).
- Analiza rynku i konkurencji (ang. Market Analysis, Location Analysis).
- Analiza rynku.
- Analiza konkurencji.
- Analiza SWOT.
- Plan inwestycyjny (analiza kosztów; ang. Cost Analysis, Financial Analysis).
- Koszty inwestycyjne (jednorazowe na start).
- Koszty operacyjne (stałe koszty miesięczne).
- Prognoza finansowa (ang. Financial Projections).
- Rachunek zysków i strat.
- Analiza progu rentowności.
- Analiza wrażliwości.
- Zespół (ang. Employees, Founders).
- Założyciele.
- Pracownicy.
- Plan marketingowy (ang. Marketing plan).
- Opis wizji dalszego rozwoju restauracji.
1. Streszczenie biznesplanu
Streszczenie biznesplanu powinno zawierać:
- Misja, wizja, wartości.
- Opis koncepcji restauracji.
- Dlaczego ten pomysł okaże się sukcesem?
- Jak chcesz zrealizować ten plan.
- Koszty.
- Zyski i zwrot z inwestycji.
Streszczenie powinno być napisane na samym końcu po tym jak napisz cały biznes plan.
Ideą streszczenia jest podsumowanie biznes planu i przekazanie czytelnikowi najważniejszych informacji w bardzo zwięzłej formie (max. 600 słów, czyli ok. 1-2 strony) tak, aby zachęcić go do przeczytania całego dokumentu.
Omów tylko kluczowe aspekty Twojego pomysłu na biznes. Stosuj punkty!
2. Opis restauracji
Celem tej sekcji jest przedstawienie szczegółów Twojej restauracji. Nie powinno w niej zabraknąć takich elementów:
- Misja i wizja
- Misja: po co istniejemy?
- Wizja: co chcemy osiągnąć w ciągu 1,2 i 5 lat.
- Struktura
- Rodzaj firmy: czy Twoja restauracja jest jednoosobową działalnością gospodarczą, spółką czy inną firmą?
- Koncept restauracji
- Nazwa restauracji.
- Typ restauracji: określ typ restauracji np. bistro, fine dining itd.
- Lokalizacja: napisz dokładnie, gdzie znajduje się (lub może się znajdować) Twoja nowa restauracja i dlaczego wybrałeś to miejsce?
- Styl lokalu: jakie będą kolory, atmosfera, dekoracje, muzyka itd.
- Sposoby realizacji zamówień: tylko na miejscu, tylko w dostawie, oba sposoby.
- Godziny pracy: w jakich godzinach lokal będzie otwarty. Dlaczego akurat w tych?
- Menu
- Typ serwowanej kuchni:
- Szkic menu: załącz przykładowe menu, jakie chcesz oferować (projektuj je zgodnie z zasadami menu engineering)
- 1-3 wyróżniki od konkurencji (ang. Unique Selling Points)
3. Analiza rynku i konkurencji
O ile nie wprowadzamy na rynek prawdziwej innowacji – a może szczególnie wtedy – powinniśmy przeanalizować dogłębnie przestrzeń do stworzenia naszego lokalu, czyli rynek i konkurencję w branży gastronomicznej.
Przeanalizuj rynek i konkurencję, skupiając się na następujących elementach:
Analiza rynku
Kluczem do sukcesu każdej restauracji są jej klienci. Wiedza o tym jak wygląda struktura demograficzna, preferencje i nawyki od strony klientów są krytycznym elementem biznes planu.
- Grupa docelowa: Pomyśl o tym, kto będzie Twoim klientem. Zastanów się nad jego wiekiem, zainteresowaniami, oczekiwaniami i tym, jak do niego trafić.
- Potrzeby na rynku: Opisz, jakie potrzeby ma rynek i w jaki sposób Twoja restauracja je zaspokoi.
- Wielkość grupy docelowej: Ustal, jaka jest liczba potencjalnych klientów na rynku, na którym zamierzasz działać.
- Trendy na rynku: Użyj wiarygodnych informacji, aby pokazać, że ludzie będą zainteresowani Twoim pomysłem na restaurację. Dowiedz się, jakie są obecne trendy i jak się rozwija branża gastronomiczna.
Analiza konkurencji
Sprawdź inne restauracje, które są lub mogą być Twoją konkurencją.
- Lista konkurencyjnych restauracji w Twoim obszarze.
- Przychód i ilość zamówień, jakie mogą osiągać: Oszacuj, ile takie restauracje mogą zarabiać.
- Menu i ceny: Przeanalizuj, co te lokale oferują i w jakich cenach. Spróbuj wyliczyć ich food cost.
- Działania marketingowe konkurencji: Zobacz, co sprawia, że odnoszą sukcesy i co jest ich słabością.
- Przewagi konkurencyjne: Co będzie Twoją przewagą?
Analiza SWOT
Skrót pochodzi od angielskich słów: S jak Strengths – mocne strony, W jak Weaknesses, czyli słabe strony, O jak Opportunities – szanse, T jak Threats – zagrożenia.
Pola S i W są związane z teraźniejszością i sytuacją restauracji na moment startu. Podczas gdy pola O i T są związane z powodzeniem naszego projektu w przyszłości.
Warto taką analizę przeprowadzić w formie tabelki:
| Pozytywne | Negatywne | |
|---|---|---|
| Wewnętrzne | Mocne strony – – – | Słabe strony – – – |
| Zewnętrzne | Szanse – – – | Zagrożenia – – – |
4. Plan inwestycyjny (analiza kosztów)
W tej części przedstawisz koszty związane z początkową inwestycją oraz plan wydatków na pierwszy rok działalności.
Wypisz koszty, dzieląc je na 2 osobne grupy:
- Koszty inwestycyjne (jednorazowe na start).
- Koszty operacyjne (stałe koszty miesięczne).
Po otworzeniu restauracji weryfikuj koszty prowadzenia restauracji regularnie najlepiej raz w miesiącu.
Koszty inwestycyjne obejmują m.in:
- Wynajem lub zakup nieruchomości.
- Remont i adaptacja lokalu.
- Zakup wyposażenia kuchennego:
- Piekarnik.
- Kuchenka gazowa.
- Lodówka i zamrażarka.
- Zmywarka.
- Mikser, blender, robot kuchenny.
- Naczynia, sztućce, garnki, patelnie.
- Zakup mebli i wyposażenia sali:
- Stoły.
- Krzesła.
- Bufet.
- Dekoracje.
- Oświetlenie.
- Stroje robocze dla obsługi (jeśli planujemy jednolite umundurowanie dla obsługi).
- Oprogramowanie i sprzęt IT:
- Oprogramowanie POS.
- Terminale płatnicze.
- Sprzęt komputerowy do systemu POS.
- Koszty marketingu i promocji:
- Logo.
- Strona www z zamówieniami online.
- Karta menu.
- Ulotki.
- Potykacze.
- Ubezpieczenie lokalu i wyposażenia.
- Koszty organizacyjno prawne (np. regulaminy, dokumentacja HACCP).
- Koszty związane z pozwoleniami i licencjami (np. zezwolenie na sprzedaż alkoholu).
- Koszty szkoleń zewnętrznych.
- Koszty operacyjne obejmują m.in:
- Wynajem nieruchomości (jeśli lokal jest wynajmowany).
-
- Opłaty za media:
- Energia elektryczna.
- Gaz.
- Woda.
- Płace dla personelu:
- Szef kuchni.
- Kucharze.
- Kelnerzy.
- Zmywacze naczyń.
- Zakup żywności i napojów.
- Koszty utrzymania i serwisowania sprzętu.
- Opłaty za usługi:
- Sprzątanie.
- Obsługa systemu POS.
- System zamówień online.
- Prowizje dla zewnętrznych portali
- Ubezpieczenie dla pracowników.
- Koszty marketingu i promocji:
- Reklama online i offline.
- Materiały drukowane.
- Prowadzenie mediów społecznościowych.
- Pozycjonowanie strony (SEO).
- Podatki i opłaty.
Źródła finansowania pierwszego biznesu są największą bolączką dla początkującego restauratora. Warto rozważyć różne opcje jak zaciągnięcie kredytu w banku, otrzymanie dotacji – tutaj biznesplan będzie wręcz niezbędny, by je otrzymać – czy pożyczki od przyjaciół lub rodziny.
Biorąc pod uwagę kredyt czy dotację musimy przede wszystkim przemyśleć czarny scenariusz – co stanie się w przypadku, kiedy biznes nam się nie powiedzie i będziemy musieli zwrócić pożyczone pieniądze, ale też co zrobić by taka sytuacja się nie wydarzyła. Ocena, które koszty są niezbędne na początku działalności, a także jak wysoką marżę musimy narzucić, na produkcję dań jest kluczem, by ocenić szansę zwrotu inwestycji w restaurację.
5. Prognoza finansowa
Prognoza finansowa składa się z 3 elementów:
- Rachunek zysków i strat: Pokazuje jaki obrót i zyski wygenerujesz.
- Analiza progu rentowności: Pokazuje kiedy restauracja stanie się rentowna.
- Analiza wrażliwości: Pokazuje co się dzieje z obrotem i zyskiem w przypadku scenariuszy negatywnych (np. 50% spadku obrotu przez 3 miesiące).
Rachunek zysków i strat
Będziesz musiał oszacować wartość sprzedaży, biorąc pod uwagę wielkość Twojej restauracji, docelowy rynek, wielkość sprzedaży i foodcost. Zestawiając to z kosztami, otrzymasz prognozę zysków i strat.
Rachunek zysków i strat najłatwiej zrobić w postaci tabelki:
| Miesiąc działalności | Miesiąc 1 | Miesiąc 2 | Miesiąc 3 | itd… |
| Liczba zamówień miesięcznie | ||||
| Średnie zamówienie | ||||
| Przychód miesięcznie (obrót) | ||||
| Koszty zmienne miesięcznie | ||||
| Koszty stałe miesięcznie | ||||
| Zysk miesięcznie | ||||
| Zysk % od obrotu |
Analiza progu rentowności
Inwestorzy będą chcieli wiedzieć, jakie przychody będziesz musiał generować każdego miesiąca, aby osiągnąć rentowność po uwzględnieniu wszystkich kosztów stałych i operacyjnych. W analizie powinieneś pokazać, jak zamierzasz wygenerować potrzebne przychody, nawet w trudniejszych miesiącach z niższym poziomem sprzedaży.
Analiza wrażliwości
Warto ją wykonać, aby ocenić scenariusz negatywny: kiedy konkurencja będzie większa i będziemy musieli obniżyć ceny, kiedy stracimy kluczowych pracowników, kiedy nastąpi spadek sprzedaży o 10 czy 20 % w stosunku od tego, jaką zakładamy.
Pozwoli nam to lepiej przygotować się na różne rodzaje kryzysu pod kątem finansowym i zmniejszyć poziom stresu, kiedy taka sytuacja zaistnieje.
Analizę wrażliwości zrób w postaci tabelki
| Problem | Jak wpłynie na przychód, koszty i zyski | Sposób reagowania | Przeciwdziałanie |
|---|---|---|---|
| – – – | – – – | – – – | – – – |
6. Zespół
Biznes to ludzie. Opisz, jak będzie wyglądał Twój zespół, dzieląc go na dwie grupy:
- Założyciele.
- Pracownicy.
Założyciele
Jeśli szukasz inwestora, ten obszar może być dla niego krytyczny.
Opisz założycieli:
- Lista założycieli.
- Doświadczenie.
- Sukcesy.
Pracownicy
Pomyśl od razu, które stanowiska są niezbędne do codziennego funkcjonowania lokalu jak np. kelner czy kucharz, a które wystarczą jako doraźna pomoc.
Przemyśl, jakie osoby o potrzebnych Ci kompetencjach już znasz a jakich będziesz musiał poszukać lub wyszkolić swojego pracownika od początku. Koszt niezbędnych szkoleń też warto uwzględnić w biznesplanie.
Opisz zespół, który musisz zbudować:
- Lista nazw stanowisk.
- Obowiązki.
- Wynagrodzenie.
- Rodzaj umowy.
7. Plan marketingowy
Idealnie, aby Twój plan marketingowy obejmował poniższe elementy. W osobnym artykule opisujemy jak robić skuteczny marketing restauracji.
- Budowa brandu (Logo, kolory, slogan)
- Budowa własnej strony www
- Sprzedaż jedzenie online z własnej strony www (jako główny sposób
- Sprzedaż jedzenia przez zewnętrzne portale (jako dodatek)
- Uruchomienie zamówień od stolika
- Uruchomienie programu lojalnościowego
- Lista działań jak zdobędziesz klientów offline?
- Ulotki.
- Radio.
- PR.
- Eventy.
- Lista działań jak zdobędziesz klientów online?
- Czy będziesz prowadził social media?
- Czy będziesz realizował marketing SEO (w wyszukiwarkach)?
- Czy dodasz wizytówkę w Google Maps?
- Czy będziesz realizował kampanie email, SMS i jak często? Jak zbudujesz bazę?
- Czy będziesz prowadził bloga?
- Czy będziesz prowadził newsletter?
- Czy będziesz robił płatne reklamy Google Ads i Facebook Ads?
- Czy będziesz oferował promocje? Jakie?
8. Opis wizji dalszego rozwoju restauracji
Wyznaczenie sobie kierunku rozwoju ma ogromne znaczenie już na początku swojego biznesu. Wyznaczając sobie cele, które chcemy osiągnąć w określonym czasie, powinniśmy zacząć od tych szerszych, dochodząc do tych na poziomie codzienności. Warto również zastanowić się jakimi sposobami chcemy dane cele osiągnąć.
Regularna analiza celów, które założyliśmy sobie na początku i ich weryfikacja w trakcie realizowania projektu pozwoli nam na zmiany w marketingu, sposobie obsługi czy menu na bieżąco a tym samym wpłynie na efektywne zarządzanie i zminimalizowanie strat. Wizja, którą kierujemy się otwierając nowy lokal, powinna jasno wynikać z biznesplanu restauracji, tak samo jak nasz pomysł jak sprawić by udało się osiągnąć zamierzone cele. Warto rozważyć też najpopularniejsze metody obsługi gości w celu dopasowania do naszej działalności.
Przykładowy biznesplan restauracji
Aby stworzyć ten biznesplan, przyjęliśmy założenie, że przyszły restaurator jest kucharzem z kilkuletnim doświadczeniem, który chce założyć własną małą restaurację typu bistro skupioną na obsłudze pobliskich biurowców (pracownicy biurowi) i wyższych uczelni (pracownicy uczelni, studenci).
Kwoty podane w artykule są jedynie szacunkowe i mają pokazywać mechanizmy obliczeń, ale nie należy ich traktować miarodajnie i opierać na nich kalkulację własnego biznesplanu.
- Streszczenie biznesplanu
- Misja: Istniejemy, aby nakarmić głodnych pracowników biurowych.
- Wizja: Chcemy, aby nasze jedzenie stało się dla nich smaczną przerwą w pracy
- Opis restauracji: Bar bistro na śniadanie i lunch oferowany dla pracowników w pobliskich biurach
- Koszty: 274 040 zł inwestycji + 50 500 zł comiesięcznych kosztów
- Zyski: po 12 miesiącach 55 000 zł miesięcznie (24,4 % obrotu)
- Opis restauracji
Nasz bar to przede wszystkim miejsce dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko w przerwie na uczelni lub w pracy. Wykorzystując świeże składniki i naturalne produkty w naszym menu przyciągamy do siebie świadomych konsumentów szukających dobrej jakości za przystępną cenę.
- Misja i wizja
- Misja: Istniejemy, aby nakarmić głodnych pracowników biurowych.
- Wizja: Chcemy, aby nasze jedzenie stało się dla nich smaczną przerwą w pracy
- Koncept restauracji
- Nazwa restauracji: BistroLdz
- Typ restauracji: Bistro śniadaniowe i obiadowe
- Lokalizacja: Łódź, al. Politechniki
- Styl lokalu (kolory, atmosfera, dekoracje, muzyka itd.): atmosfera tylko online, gdyż brak stolików na miejscu. Kolory biało, czarne (industrialne)
- Sposoby realizacji zamówień: tylko w dostawie + odbiory osobiste.
Chcemy postawić na internet i w 100% skupić się przyjmowaniu zamówień z własnej strony internetowej restauracji oraz przez własny system zamówień online dla restauracji, co od razu ograniczy koszty prowizji o 50%. Portale do zamawiania jedzenia jak Pyszne zamierzamy wykorzystać jako dodatek i reklamę (nie opieramy na nim sprzedaży online, bo zabije to prowizja) - Godziny pracy: 6-18 (godziny pracy większości pobliskich biur)
- Oferta menu
- Rodzaj serwowanej kuchni: domowa, europejska
- Oferta: Menu będzie maksymalnie krótkie, aby ograniczyć food cost i straty. Menu planujemy podzielić na 2 kategorie: śniadania serwujące 3 pozycje menu oraz lunche/obiady serwujące 3 pozycje menu
- 1-3 wyróżniki od konkurencji (ang. unique selling points):
- Krótkie menu (3 pozycje)
- Bardzo dobry food cost (stosunek jakości do ceny)
- Wysokiej klasy składniki i smak
- Szybkość realizacji zamówień do 15 minut
- Analiza rynku i konkurencji
Analiza rynku
- Grupa docelowa (kto będzie naszym klientem): Pracownicy biurowi z pobliskich biurowców oraz pracownicy uczelni i studenci z pobliskich wyższych uczelni.
- Wielkość grupy docelowej (jaka jest liczba klientów na wybranym rynku): Wielkość grupy docelowej: W pobliskich 2 uczelniach oraz 8 biurowcach w godzinach 7-14 pracuje lub uczy się ok. 20 000 osób.
Analiza konkurencji
- Wielkość konkurencji: W okolicy, w której chcemy działać jest 1 bistro, 2 pizzerie, 1 sushi. Potencjalną konkurencją mogłyby być pobliskie sklepy, które oferują również kanapki, a także sałatki jednak ich wybór jest ograniczony i nie są one sprzedawane na ciepło.
- Ceny konkurencji: Ceny konkurencji nie odbiegają od tych, które chcemy oferować. Nie będziemy walczyć ceną, tylko jakością produktów
- Oferta konkurencji: Tylko 1 lokal bistro oferuje podobne do nas obiady i lunche, jednak nie oferuje dowozów.
Analiza SWOT restauracji
| Pozytywne | Negatywne | |
|---|---|---|
| Wewnętrzne | Mocne strony • Ciekawe menu inne niż oferowane przez lokalne bistro • Doświadczona kadra pracowników (gotowy zespół) • Postawienie na sprzedaż i marketing online | Słabe strony • Ograniczone możliwości dostawy – 1 dostawca • Tylko wynosy |
| Zewnętrzne | Szanse 20 000 głodnych osób bez własnej kuchni • Lokal odpowiada potrzebom pracowników i studentów • Brak konkurencji w wybranym obszarze (również brak konkurencji | Zagrożenia Mała ilość zamówień (słaba sprzedaż) • Otwarcie konkurencyjnego lokalu gastronomicznego w okolicy • Podwyżki energii lub galopująca inflacja |
- Plan inwestycyjny (analiza kosztów)
Koszty inwestycyjne (jednorazowe na start)
- Wynajem lub zakup nieruchomości – wynajem 8 000 zł / miesięcznie, kaucja 2-miesięczna (16 000 zł).
- Remont lub adaptacja wnętrza – ok. 50 000 zł (w zależności od stanu pomieszczeń i potrzeb remontowych).
- Wyposażenie kuchni – ok. 50 000 zł, w tym piece, kuchenki, frytownice, parowary, lodówki, zmywarka, itp.
- Urządzenia i wyposażenie restauracji – ok. 100 000 zł, w tym stoły, krzesła, bar, dekoracje, oświetlenie, itp.
- Zaopatrzenie w sprzęt kuchenny – ok. 10 000 zł, w tym garnki, patelnie, noże, deski do krojenia, itp.
- Zaopatrzenie w naczynia i sztućce – ok. 5 000 zł.
- System POS i sprzęt do obsługi klientów – ok. 10 000 zł, w tym kasy fiskalne, terminale płatnicze, itp.
- Zaopatrzenie w artykuły higieniczne i środki czystości – ok. 500 zł.
- Koszty marketingowe i reklamowe – ok. 20 000 zł, w tym projektowanie logo restauracji, tworzenie stron internetowych, reklama w mediach społecznościowych, itp.
- Ubrania dla pracowników: 4 fartuchy, 4 ubrania robocze do kuchni, 4 koszulki firmowe dla kelnerów – ok. 840 zł
- Skuter (jest w posiadaniu właściciela), torba termiczna do przewożenia jedzenia = ok. 100 zł
- Strona internetowa z systemem zamówień online: 2000 zł
- Kasa fiskalna online lub POS: 500 zł
- HACCP: ok. 1000 zł.
RAZEM: 274 040 zł (jednorazowo)
Koszty operacyjne (miesięczne)
- Wynajem nieruchomości – 8 000 zł / miesięcznie.
- Rachunki za media – ok. 5 000 zł / miesięcznie, w tym prąd, gaz, woda, internet, itp.
- Koszty utrzymania urządzeń kuchennych i restauracyjnych – ok. 3 000 zł / miesięcznie.
- Zaopatrzenie w produkty spożywcze i napoje – ok. 10 000 zł / miesięcznie, w tym mięso, warzywa, owoce, nabiał, alkohole, itp.
- Koszty personelu – ok. 20 000 zł / miesięcznie, w tym pensje kucharzy, kelnerów, barmanów, pomocników kuchennych, itp.
- Koszty marketingowe i reklamowe – ok. 2 000 zł / miesięcznie, w tym koszty kampanii reklamowych, tworzenie treści na stronie internetowej, itp.
- Koszty księgowe i podatkowe – ok. 1 000 zł / miesięcznie, w tym wynagrodzenie dla księgowego lub biura rachunkowego.
- Koszty napraw i konserwacji – ok. 1500 zł.
RAZEM: 50 500 zł / miesięcznie
- Prognoza finansowa
Rachunek zysków i strat
Zakładamy, że z 20 000 osób codziennie pracujących w pobliskich biurowcach i uczelniach zamawia jedzenie na wynos 1%, co daje każdego dnia ok. 200 zamówień (szacujemy, że 75% z nich będzie z dowozem)
| Miesiąc działalności | Liczba zamówień miesięcznie | Średnie zamówienie | Przychód miesięcznie (obrót) | Koszty zmienne miesięcznie | Koszty stałe miesięcznie | Zysk miesięcznie | Zysk % od obrotu |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600 (20 dziennie) | 50 zł | 30 000 zł | 15 000 zł | 35 500 zł | -20 500 zł | -68,3% |
| 2 | 900 (30 dziennie) | 50 zł | 45 000 zł | 25 000 zł | 35 500 zł | -15 500 zł | -34,4% |
| 3 | 1200 (40 dziennie) | 50 zł | 60 000 zł | 32 500 zł | 40 000 zł | -12 500 zł | -20,8% |
| 4 | 1500 (50 dziennie) | 50 zł | 85 000 zł | 40 000 zł | 40 000 zł | 5 000 zł | 5,9% |
| 5 | 2100 (70 dziennie) | 50 zł | 105 000 zł | 54 000 zł | 45 000 zł | 6 000 zł | 5,7% |
| 6 | 2400 (80 dziennie) | 50 zł | 120 000 zł | 60 000 zł | 45 000 zł | 15 000 zł | 12,5% |
| 7 | 2700 (90 dziennie) | 50 zł | 135 000 zł | 65 000 zł | 50 000 zł | 20 000 zł | 14,8 % |
| 8 | 3000 (100 dziennie) | 50 zł | 150 000 zł | 70 000 zł | 50 000 zł | 30 000 zł | 20% |
| 9 | 3600 (120 dziennie) | 50 zł | 180 000 zł | 80 000 zł | 60 000 zł | 40 000 zł | 22,2% |
| 10 | 3900 (130 dziennie) | 50 zł | 195 000 zł | 85 000 zł | 65 000 zł | 45 000 zł | 23% |
| 11 | 4200 (140 dziennie) | 50 zł | 210 000 zł | 90 000 zł | 75 000 zł | 45 000 zł | 21,4% |
| 12 | 4500 (150 dziennie) | 50 zł | 225 000 zł | 95 000 zł | 75 000 zł | 55 000 zł | 24,4% |
- Break event point osiągamy przy 1500 zamówieniach miesięcznie.
- Zakładamy, że dojście do docelowej liczby obsługiwanych zamówień zajmie nam 6-8 miesięcy. Wtedy osiągniemy pełną rentowność.
- W pierwszych miesiącach zysk osiągnie 5000 zł.
- Docelowo zysk osiągnie poziom 55 000 zł / miesiąc.
Analiza wrażliwości
| Problem | Opis problemu | Sposób reagowania | Przeciwdziałanie |
|---|---|---|---|
| Sprzedaż spadnie o 10% od oczekiwanej | Przychód miesięcznie: X (+/- X %) Koszty miesięcznie: bez zmian Zysk miesięcznie: X (+/- X%) | Nic nie robimy – normalne wahania obrotu | Brak (traktujemy to jak normalną fluktuację) |
| Sprzedaż spadnie o 50% od oczekiwanej | Przychód miesięcznie: X (+/- X %) Koszty miesięcznie: bez zmian Zysk miesięcznie: X (+/- X%) | • Odkładamy wcześniej poduszkę finansową na 6 miesięcy działalności • Analizujemy, z których źródeł spadła najbardziej sprzedaż • Zwiększamy budżet na działania marketingowe w oparciu o analizę źródeł przychodu. | • Budowanie własnej marki restauracji • Bieżące monitorowanie ilości zamówień i efektów działań marketingowych • Bieżące analizowanie opinii klientów restauracji |
| Zwolnienie się 2 pracowników jednocześnie | Sytuacja analogiczna jak przestój 2 miesiące | • Analiza powodów odejścia i poprawienie działania lokalu • Odkładamy wcześniej poduszkę finansową na 6 miesięcy działalności • Rekrutujemy nowe osoby • Godzimy się na zamknięcie lokalu na 1-2 miesiące | • Comiesięczne rozmowy z każdym z pracowników i zbieranie feedbacku • Szkolenia pracowników • Kwartalne wspólne imprezy • Bieżące pilnowanie atmosfery w pracy |
| Przestój 3-6 miesięcy w sprzedaży spowodowany pandemią | Spowoduje spadek przychodu i zysków do zera | Odkładamy wcześniej poduszkę finansową na 6 miesięcy działalności Nie zwalniamy kadry. Płacimy 50% wynagrodzenia Negocjujemy koszty czynszu Ewentualnie rozszerzamy obszar dowozów do 6 km dzięki zewnętrznym dostawcom typu Uber Eats lub Stava | Brak (nie mamy na to wpływu) |
| Wzrost kosztów energii i wynagrodzeń o 50% | Przychód miesięcznie: X (+/- X %) Koszty miesięcznie: bez zmian Zysk miesięcznie: X (+/- X%) | • Comiesięczna analiza food costów, stanów magazynowych i strat • Comiesięczna aktualizacja kosztów | Brak (nie mamy na to wpływu) |
- Zespół
Pracownicy
- 1 dostawca z prawem jazdy.
- 2 osoby do pomocy w kuchni i obsługi zamówień.
- 1 kucharz z co najmniej 5-letnim stażem pracy na takim stanowisku (właściciel firmy).
- Plan marketingowy
- Fundamentem będzie budowanie marki i własna strona internetowa restauracji oraz sprzedaż online przez własną aplikację mobilną restauracji, oraz zamówienia online z własnej strony.
- Portale do zamawiania jedzenia typu Pyszne Glovo czy Uber Eats będą tylko dodatkiem, aby ograniczyć koszty prowizji i nie stracić kontroli nad swoim brandem.
- Osoby, które pojawią się w lokalu mimo braku możliwości zjedzenia na miejscu, będą miały opcję zamówienia online do stolika.
- Uruchomimy program lojalnościowy w restauracji dający stałym klientom nawet 10% zniżki.
- Raz w miesiącu będziemy wysyłali klientom kampanię email i SMS korzystając z gotowych narzędzi marketingowych dla restauracji, aby przypomnieć im nasz brand.
- Na starcie i raz w pierwszych miesiącach będziemy rozdawać w okolicznych biurach i na terenie kampusu ulotki informujące o otwarciu nowego lokalu.
- Uruchomimy profil Facebook, Instagram, aby informować o najważniejszych promocjach na bieżąco.
- W dniu otwarcia przygotuje darmowe sety próbne i rozdamy je pod biurowcami.
- Nie planujemy walczyć na rynku ceną i promocjami, ale od czasu do czasu z okazji dni jak walentynki, dzień kobiet itd. Będziemy dawali klientom dodatkowe kupony zniżkowe, informując ich o tych kuponach poprzez kampanie email i SMS.
- Założymy wizytówkę Google.
- Na ten moment nie planujemy robić SEO (ze względu na bardzo mały obszar działania). Być może podejmiemy się tego w przyszłości gdy powiększymy obszar dostaw w restauracji na całe miasto.
- Opis wizji dalszego rozwoju przedsięwzięcia
Możliwe dalsze sposoby rozwoju i skalowania restauracji:
- Większy obszar dostaw:
- Poszerzanie obszarów dostaw z wykorzystaniem własnego dostawcy do 3-4 km.
- Poszerzenie obszaru dostaw na całe miasto z wykorzystaniem własnych dostawców lub dostawców.
- Nowy brand:
- Utworzenie wirtualnej restauracji z innym brandem w tej samej lokalizacji (czyli wykorzystanie tego samego personelu i kuchni do stworzenia całkowicie nowego konceptu i niejako swojej własnej konkurencji, aby przejąć większą część rynku).
- Teoretycznie ten kierunek pozwala powiększyć lokal i otwierać kolejne brandy dzieląc koszty stałe na wiele brandów.
- Budowa sieci lub franczyzy:
- Otworzenie w innej części miasta drugiej wirtualnej restauracji opartej na ten sam brand.
- Po przetestowaniu drugiej lokalizacji zamiana konceptu na franczyzę i budowa ogólnopolskiej sieci.
Business Model Canvas: Biznes plan restauracji na jednej kartce papieru
Kto czyta stustronicowe dokumenty opisujące pomysł na biznes? Jeśli nie lubisz lania wody, a chcesz prosto opisać swoją wizję nowoczesnej restauracji i przetestować jak się sprawdzi w rzeczywistości, lean canvas to rozwiązanie dla Ciebie. To biznesplan, który mieści się na jednej kartce papieru.Co to jest Business Model Canvas?
Business Model Canvas oznacza po prostu odchudzoną wersję dokumentu do planowania biznesu. Tę koncepcję stworzył Ash Maurya. Więcej na jego temat znajdziecie na stronie: LEANSTACK To nie tylko zmiana na poziomie ilościowym, ale i jakościowym. Maurya stworzył model biznesowego myślenia, który pomaga wyeliminować taką restaurację lub inny biznes, który już na starcie budzi duże wątpliwości co do jego powodzenia, chociażby ze względu na to, że nikt nie będzie chciał kupić oferowanego przez nas produktu. Jego motto to: życie jest zbyt krótkie, by budować coś, czego nikt nie chce. Głównym celem było wsparcie komunikacji i uproszczenie sposobu opowiadania o swoim pomyśle. Tak by można było go streścić inwestorowi w ciągu 1 minuty. A tyle wystarczy, by ogarnąć wzrokiem kartkę A4 zamiast przekopywania się przez cały dokument.Czym różni się Lean Canvas od tradycyjnego biznes planu?
- Krótki i zwięzły
- Szybki w aktualizacji i testowaniu
- Łatwy w utrzymaniu (bo jest krótki i zwięzły)
- Pozwala wyeliminować nieopłacalny lub niepotrzebny nikomu pomysł na restaurację już na etapie planowania
- Nastawiony na szukanie rozwiązań i uproszczoną analizę problemów
Kiedy wybrać tradycyjny biznes plan, a kiedy Business Model Canvas?
W naszej ocenie idealnie najpierw zawsze zaczynać od business model canvas jako szkicu. Czyli sposób tworzenia idealnego biznes planu restauracji jest taki:
- Zaczynasz od rozpisania kilku business model canvas, aby złapać pomysły na model biznesowy restauracji.
- Bawisz się tym modelem. Testuj Z.
- Jeśli z wielu modeli wyłania się ten wiodący, który chcesz zrealizować zaczynasz rozpisywać go dokładnie jako biznes plan restauracji gdzie dokładnie analizujesz rynek, rozpisujesz koszty, zyski, plan działań marketingowych.
Business Model Canvas: wzór i przykład
- Problem – wymień te potrzeby i problemy, które już istnieją na rynku, nie wymyślaj nowych. Najlepiej wymień te 3, które są najbardziej istotne.
- Alternatywy rozwiązań – opis, w jaki sposób radzą sobie obecnie Twoi potencjalni klienci, jakie rozwiązania oferuje im konkurencja.
- Modelowi klienci – zastanów się, kto ma problemy z punktu 1, możesz zrobić podział pod kątem wieku lub zachowań klientów.
- Otwarci na nowe rozwiązania – pomyśl, jaka grupa może stać się ambasadorem Twojej restauracji.
- Rozwiązanie – wymień, jakie proponujesz rozwiązania problemów i potrzeb dla swoich klientów.
- Propozycja wyjątkowej wartości – dlaczego rozwiązania, które proponujesz i Twój pomysł na biznes jest wyjątkowy, streść to w kilku zdaniach.
- Kanały – jakimi kanałami marketingowymi będziesz docierał do swoich klientów, czy będą to kampanie Google Ads, czy raczej profil na Facebooku, partnerstwo z inną marką lub osobą.
- Przychody – w jaki sposób Twoja restauracja będzie na siebie zarabiać, czy będą to tylko zamówienia w lokalu, czy również catering itd.
- Kluczowe aktywności – ustal jakie będą mierniki Twojego sukcesu poza finansowymi, np. ilość klientów, którzy dokonali zamówienia albo wystawili pozytywną opinię na Twojej stronie.
- Wyróżnik Twojej restauracji – to, czego konkurencja ani łatwo nie kupi, ani łatwo tego nie podrobi, jeśli np. posiadasz sekretne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie lub celebryta odpowiadający Twojemu modelowemu klientowi postanowił się u Ciebie stołować.
Jak stworzyć biznes plan restauracji korzystając z Business Model Canvas?
- Stwórz lean canvas wypełniając wszystkie pola za jednym posiedzeniem
- Skup się przede wszystkim na stanie obecnym, nie próbuj przewidywać co się wydarzy później.
- Wypełnij pola zgodnie z porządkiem: 1 problem i modelowi klienci 2 propozycja wyjątkowej wartości 3 rozwiązanie 4 kanały 5 przychody 6 kluczowe aktywności 7 wyróżnik Twojej restauracji.
- Jeśli nie wiesz, jak uzupełnić dane pole – pozostaw je puste, na początkowym etapie lean canvas będzie się zmieniał w wyniku testów, które przeprowadzisz
- jeśli istnieje kilka grup docelowych, do których chcesz skierować ofertę Twojej restauracji – przygotuj dla nich oddzielne wersje, a następnie wybierz tą, która jest najbardziej prawdopodobna.
- Przeprowadzaj testy – sprawdź, czy Twoje rozwiązania problemu są odpowiedzią na potrzeby rynku, czy Twój sposób dystrybucji trafi do modelowego klienta itd.
Business Model Canvas do pobrania (przykład)
Pobierz przygotowany przez nas przykładowy lean canvas dla małego lokalu gastronomicznego, który ma dawać zdrowe obiady domowe z dowozem do domu lub pracy.
- Ash Murya, Metoda Running Lean. Iteracja od planu A do planu, który da Ci sukces, Wydawnictwo Helion 2013
- Yves Pigneur, Alexander Osterwalder, Business Model Generation, John Wiley and Sons, 2010
- Prezentacja na temat lean canvas: Dariusz Sroka – Biznes plan na jednej kartce papieru
Podsumowanie
- Biznes plan opisuje, jak będzie wyglądała Twoja restauracja.
- Biznes plan składa się z 10 różnych elementów.
- Stwórz biznesplan nawet jeśli już prowadzisz restaurację.
- Nie zlecaj pisania biznes planu firmom zewnętrznym. Lepiej poproś o pomoc doświadczonego restauratora lub firmę zewnętrzną jako konsultanta Twoich pomysłów.
- Wracaj do biznesplanu raz na miesiąc jeśli startujesz i raz do roku jeśli działasz już kilka lat.
- Biznes plan to nie sztuczny dokument, który piszesz raz i zapominasz. To żywy dokument, który pozwala Ci się uczyć prowadzenia biznesu.
FAQ
Czy każda restauracja potrzebuje biznes planu?
Naszym zdaniem tak. Jeśli poważnie myślisz o rozwoju swojego biznesu musisz wdrożyć powtarzalną metodę pracy “na firmie”. Biznes plan aktualizowany na bieżąco w każdym miesiącu i roku to jeden ze sposobów prowadzenia firmy.
Jak otworzyć restaurację bez pieniędzy?
Otwarcie restauracji bez żadnych pieniędzy może być wyzwaniem, ale nie jest to niemożliwe. Oto kilka sposobów na otwarcie restauracji bez wystarczającej ilości środków:
- Przemyśl koncepcję swojej restauracji.
- Poszukaj inwestorów lub alternatywnych źródeł finansowania.
- Rozpocznij działalność w internecie, aby zdobyć klientów.
- Rozważ współpracę z innymi firmami.
- Rozpocznij działalność w mniejszej skali, na przykład oferując jedzenie z food trucka lub catering.
Jak rozpromować restauracje?
Rozpromowanie restauracji to kluczowy element, który może przyciągnąć nowych gości, zwiększyć sprzedaż i utrzymać stałych klientów. Kilka kroków, które pomogą Ci z promocją twojej restauracji:
- Stwórz profesjonalną stronę internetową z system zamówień online.
- Zadbaj o media społecznościowe, regularnie publikując i zachęcając do interakcji.
- Dodaj swoją restaurację do popularnych serwisów rezerwacyjnych.
- Organizuj konkursy i promocje.
- Współpracuj z influencerami.
- Organizuj eventy, takie jak degustacje lub koncerty.
- Wykorzystaj płatne reklamy takie jak Google Ads lub Facebook Ads.
- Zbieraj opinię od zadowolonych klientów.
Ile zysku przynosi restauracja?
Przykładowo, restauracje szybkiej obsługi mogą mieć niższy zysk, ale zazwyczaj mają większy obrót i większą liczbę klientów. Z kolei, restauracje fine dining, które oferują wykwintną kuchnię i wysokiej jakości usługi, zazwyczaj mają wyższe ceny, ale mniejszą liczbę klientów i niższy obrót.
Z naszych estymacji wynika, że restauracje średnio generują zysk na poziomie 15-25 tysięcy złotych miesięcznie.
