5 sposobów na podniesienie ceny i przyciągnięcie nowych klientów.
Zarządzanie ceną to podstawowy element rentownego prowadzenia restauracji. Bardzo często na przeszkodzie stają osobiste opinie restauratora na temat tego co znaczy “drogo” lub “tanio”.
Można np. myśleć że niższa cena to zawsze dobra rzecz. Jednak jak myślą o tym twoi klienci? Jeżeli zaoferujesz jedzenie lub napoje w bardzo niskiej cenie to mogą pomyśleć, że musi to być kosztem jakości . Tak naprawdę możesz podwyższyć ceny nie tracąc klientów. Oto kilka przykładów jak możesz to osiągnąć.
1.Postaw na jakość.
Zawsze znajdą się ludzie którzy bez mrugnięcia okiem zapłacą więcej. Jednak za odpowiednio wyższą ceną musi iść odpowiednio wyższa jakość. Więc jeżeli jesteś w stanie zaoferować produkty lepszej jakości niż Twoja konkurencja to wzrost cen jest uzasadniony.
2.Proponuj oferty łączone.
Wzrost cen surowców może być denerwujący. Jest jednak na to sposób. Spróbuj łączyć produkty których cena wzrosła np. z przekąskami, oferując zestaw po cenie nieco wyższej od starej.
3.Zadbaj o odpowiednią kolejność potraw w menu.
Jeżeli zwiększysz cenę jakiegoś dania możesz się martwić ,że będzie za drogie dla konsumentów. Jednakże, jeżeli umieścisz w pobliżu elementy które są znacznie droższe np. stek to podwyższona cena nie będzie wyglądać tak strasznie.
4.Weź pod uwagę swoją lokalizację.
Oczywiście tanie jedzenie przyciąga wielu ludzi ale pomyśl, jaki typ klientów obsługujesz? Gdy podnosisz ceny i skupiasz się na wysokiej jakości (w swoim segmencie rynku) przyciągasz konsumentów, którzy mogą wydać więcej i pomóc Ci sprzedać więcej w dłuższej perspektywie czasu.
5. Analizuj dane sprzedaży ze sprzedaży w lokalu i w sprzedaży na wynos.
Jakie są różnice? Z czego wynikają? Czy Twoi kelnerzy zawsze dają odpowiednie propozycje sprzedażowe? A czy Twój system sprzedaży online na wynos ma takie propozycje odpowiednio skonfigurowane aby uwzględniały i promowały produkty o podwyższonej cenie?
Spróbuj i sprawdź ile możesz zyskać.
Interesuje Cię temat cen w restauracji? Przeczytaj też ten artykuł:
