Chcąc zapewnić naszym gościom jak najlepsze doświadczenie, warto dostosować rodzaj obsługi kelnerskiej w naszej restauracji.
W tym krótkim artykule omówimy następujące kwestie:
- Na czym polegają i czym różnią się od siebie serwis francuski, angielski, niemiecki i rosyjski?
- Kiedy należy stosować poszczególne metody obsługi gości?
- Która
- Czym jest serwis à la carte?
Dobór metody obsługi gości i podawania potraw różnić się będzie w zależności od kilku czynników, jak rodzaj restauracji lub organizowanego wydarzenia. Zobacz, co warto wiedzieć.
Poprawne serwowanie potraw: co wyróżnia profesjonalny serwis kelnerski?
By serwis kelnerski można było określić mianem profesjonalnego, kluczowe jest szybkie i sprawne serwowanie potraw. Ważnym jest więc, by zamówienie było serwowane prosto do klienta w jak najkrótszym czasie.
Oczywiście sam fakt, że kelnerzy obsługują gości szybko, nie będzie wystarczający. Szybkość zamawiania i sprawność przy rozliczaniu płatności są równie ważne w momencie gdy chcemy gościom zapewnić najlepszy serwis.
W takich sytuacjach warto zastanowić się nad aplikacją mobilną zawierającą QR menu, która umożliwi gościom zamówienie bezpośrednio do stolika.
Warto zadbać też o szczegóły. Wizualna prezentacja dania na talerzu także ma ogromne znaczenie. Gdy serwujemy grupie gości jednakową potrawę, warto postarać się o to, by nie było zauważalnych rozbieżności w wielkości czy estetyce dań.
Wielu klientów ceni sobie, gdy proces dekorowania potrawy odbywa się w obecności gości. Świadczy to o naszej dbałości o detale.
Za minusy uznaje się braki w elastyczności oferty czy niespójność składników. Każdy element, który znajdzie się na talerzu, powinien spełniać oczekiwania najbardziej wymagających gości.
- Szybkość serwowania i wysoka kultura kelnera są kluczem.
- Proces zamawiania może być znacząco poprawiony poprzez wdrożenie QR Menu.
- Wizualna prezentacja dania ma duże znaczenie.
- Dekorowanie potraw w obecności gości podnosi wrażenia wizualne.
- Wysoka jakość składników i elastyczność oferty są kluczem do zadowolenia klienta.
Jakie są główne metody obsługi gości?
Jedną z najbardziej znanych i eleganckich jest serwis francuski, który opiera się na serwowaniu potraw bezpośrednio z wózka do gościa.
Inne metody, takich jak np. serwis niemiecki czy serwis angielski, skupiają się na innych aspektach i tradycjach podawania jedzenia.
Serwis rosyjski, z kolei, ma swoje unikatowe cechy, które wyróżniają go na tle innych. Niezależnie od wybranej metody, kluczowa jest profesjonalna obsługa gości.
Aby sprostać oczekiwaniom każdego klienta, kelnerzy muszą być dobrze przeszkoleni w każdej metoda obsługi gości i dostosowywać się do indywidualnych potrzeb oraz preferencji.
Na czym polega metoda francuska serwowania potraw?
Serwis francuski to metoda obsługi gości, która jest najbardziej skomplikowana. Wśród jej odmian, najbardziej znane są serwis francuski typu A i serwis francuski typu B.
- Serwis francuski typu A: Kelner serwuje potrawy gościom bezpośrednio z wózka serwisowego lub z dużego talerza. Potrawy nakładane są w obecności gości, przy czym gość może wskazać, ile danej potrawy chciałby mieć na talerzu. W tej metodzie używa się specjalnych narzędzi, takich jak widelce i łyżki do serwowania. Istnieje także wariant tej metody, gdzie goście mogą samodzielnie nakładać sobie potrawy z półmiska trzymanego przez obsługę. To podejście jest czasochłonne i wymaga dużej precyzji oraz zręczności od kelnerów.
- Metoda francuska B: W tym przypadku, zamiast serwować potrawy bezpośrednio z wózka czy z dużego talerza, kelner przynosi już przygotowane porcje na talerzach i podaje je klientom. Choć może wydawać się to mniej efektowne niż wersja typu A, jest ona bardziej wydajna, co jest korzystne w restauracjach, które chcą zapewnić szybką obsługę bez rezygnowania z elegancji.
W obu metodach najważniejsze są perfekcyjne przygotowanie kelnera oraz jego umiejętność komunikacji z gośćmi. Organizacja wydarzenia gdzie wykorzystana będzie metoda francuska może być także dobrym sposobem na marketing restauracji.
- Uważany za jeden z najbardziej eleganckich sposobów serwowania.
- Typ A: Potrawy podawane bezpośrednio z wózka serwisowego lub dużego talerza.
- Typ B: Gotowe porcje podawane na talerzach.
- Goście mają pewien stopień wpływu na ilość nakładanej potrawy.
- Idealny dla wykwintnych przyjęć i restauracji.
- Dobry sposób na marketing restauracji.
Na czym polega metoda niemiecka serwowania potraw?
Serwis niemiecki, inaczej nazywany talerzowym, to metoda, w której kelnerzy podają gościom gotowe porcje na talerzach w tempie szybkim i sprawnym.
Wszystkie czynności odbywają się w kuchni, od nakładania po dekorowanie potrawy. Kelner przynosi danie z prawej strony gości bezpośrednio do stolika. Za wyjątkiem tac, kelnerzy nie potrzebują dodatkowego sprzętu.
Proces obsługi gości odbywa się z uwzględnieniem kolejności podawania: dodatki stawia się na stoliku przed daniem głównym. Po lewej stronie umieszcza się surówki, a z prawej dodatki owocowe lub sosy. Ten sposób serwowania sprawdza się w szczególności podczas przyjęć.
- Najbardziej popularny, sprawdza się na przyjęciach.
- Kelner podaje gotowe porcje na talerzach.
- Wszystkie czynności odbywają się w kuchni.
- Serwowanie odbywa się z prawej strony gości.
- Dodatki ustawiane są na stoliku przed głównym daniem.
Warto zastanowić się też nad stworzeniem odpowiedniej atmosfery, która pasowała będzie do dobranej metody obsługi. Oświetlenie i muzyka w restauracji mogą umilić doświadczenie gości.
Na czym polega metoda rosyjska serwowania potraw?
Serwis rosyjski jest popularny podczas dużych rodzinnych przyjęć, takich jak wesela czy komunie.
Kelnerzy i obsługa przygotowują stoły, nakrycia oraz ustawiają półmiski z zimnymi przystawkami, owocami, pieczywem i napojami przed przybyciem gości.
Kelnerzy podają ciepłe dania na stoły, dopiero gdy wszyscy goście zasiedli już do stołu. W tym serwisie uczestnicy przyjęcia samodzielnie nakładają sobie potrawy.
Główna rola kelnera polega na podawaniu ciepłych dań, uzupełnianiu półmisków oraz wymianie brudnych naczyń.
Wielką pomocą w tym serwisie są specjalne wózki kelnerskie, które ułatwiają przewożenie naczyń. Czasami kelnerzy pomagają także w nakładaniu potraw czy nalewaniu napojów.
- Serwis rosyjski jest typowy dla dużych rodzinnych przyjęć.
- Kelnerzy przygotowują stoły przed przyjściem gości.
- Uczestnicy przyjęcia samodzielnie nakładają potrawy.
- Główna rola kelnera to podawanie ciepłych dań i dbanie o czystość stołu.
- Wózki kelnerskie ułatwiają pracę podczas dużych przyjęć.
Ankieta gastronomiczna pomoże Ci sprawdzić satysfakcję swoich gości z wykorzystania tej metody obsługi.
Na czym polega metoda angielska serwowania potraw?
Serwis angielski jest uważany za elegancki i stosowany w profesjonalnych restauracjach. Wymaga od kelnera zaangażowania i doświadczenia. Jest czasochłonny i odpowiedni dla niewielkiej liczby gości. Kelner koncentruje się na jednej grupie, zazwyczaj do ośmiu osób.
Cały proces wygląda następująco:
- Obsługa podjeżdża do gości z wózkiem
- W obecności gości przygotowuje część dań
- Obsługa dzieli dania porcje
- Na koniec obsługa, nakłada, ozdabia i podaje gotowe dania.
- Przed podaniem prezentuje danie.
Często do pomocy dołącza drugi kelner. Serwis angielski jest idealny do potraw wymagających specjalnej obróbki, jak mięsa czy duże ryby. Może być także podstawą dla pokazów kucharskich.
- Charakteryzuje się indywidualnym podejściem do gości.
- Kelner przystawia specjalną dostawkę lub wózek kelnerski do stolika gości.
- Danie jest prezentowane, a następnie nakładane i podawane w obecności gości.
- Idealny do serwowania potraw wymagających specjalnych czynności, jak tranżerowanie czy filetowanie.
- Często zawiera elementy widowiskowe, np. cook show.
Metody obsługi gości — podsumowanie
- Serwis francuski przeznaczony jest dla wykwintnych, uroczystych przyjęć lub w ekskluzywnych restauracjach, gdzie goście oczekują interakcji z kelnerem i posiadają pewien stopień kontroli nad podawaną potrawą.
- Serwis niemiecki działa doskonale w sytuacjach, gdzie ważna jest szybkość i efektywność serwowania. Idealny dla większości restauracji, gdzie klienci oczekują szybkiego podania zamówionego dania.
- Serwis rosyjski najlepiej pasuje do dużych, rodzinnych zgromadzeń, takich jak wesela czy komunie, gdzie goście często siedzą przy dużych stołach i mają możliwość samodzielnego nakładania potraw.
- Serwis angielski jest idealny dla niewielkich, ekskluzywnych spotkań, gdzie można skupić się na jednej grupie gości. Szczególnie polecany dla dań wymagających specjalnej obróbki przed podaniem (np. tranżerowanie mięs czy filetowanie ryb).
