Zawód barmana wcale nie jest tak prosty, jak mogłoby się to wydawać. Oznacza pracę z ludźmi, często w niestandardowych godzinach i konieczność poradzenia sobie z różnymi sytuacjami, których nie da się wcześniej przewidzieć. Najlepsi barmani mają nie tylko odpowiednie doświadczenie, ale również związane z gastronomią wykształcenie, np. ukończoną szkołę gastronomiczną. Obecnie można skorzystać też z wielu kursów barmańskich, które są szansą nie tylko na zdobycie, ale również poprawienie kwalifikacji. Jak zostać barmanem i czy to zawód, który się opłaca? Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w poniższym artykule.
Jak zostać barmanem?
Przede wszystkim już na wstępie warto zaznaczyć, że barman i kelner to dwa różne zawody. Mimo że w niektórych lokalach również od barmana oczekuje się wydawania posiłków, nie jest to wpisane w obowiązki tego zawodu.
Jeśli zastanawiasz się, jak zostać barmanem to wiele odpowiedzi dadzą ci ogłoszenia pracodawców szukających personelu lokali. Często to w nich zawarte są wszelkie wytyczne. Prawdą jest, że nie ma formalnych przepisów, które nakładałyby na ten zawód jakiekolwiek wymagania co do stopnia wykształcenia czy obowiązek ukończenia specjalistycznego kursu. Właśnie dlatego jest to tak chętnie wykonywana profesja przez studentów, którzy w wolnych chwilach lub w okresie wakacyjnym szukają sposobu na zarobienie dodatkowych pieniędzy.
Prawdą jest także, że coraz częściej lokale gastronomiczne, nie ma znaczenia czy to bary, czy eleganckie restauracje szukają na to stanowisko osób nie tylko z wykształceniem średnim lub wyższym i udokumentowanym doświadczeniem, ale także ukończoną szkołą gastronomiczną lub po specjalistycznym kursie.
Kurs barmański jest najlepszą opcją na zdobycie zawodowych szlifów i poprawienie kwalifikacji. Natomiast praktyka wskazuje, że w tej pracy faktycznie dobrze sprawdzają się studenci szkół gastronomicznych, którzy mają zawód kucharza, kelnera lub organizatora imprez gastronomicznych, ponieważ znają realia tej profesji. Kierunkowe wykształcenie nie jest jednak tak istotne, jak praktyka w lokalach gastronomicznych. Twój przyszły pracodawca z pewnością chętnie przeczyta w CV, jakie masz doświadczenie i gdzie je zdobyłeś. Jeśli interesuje cię coś więcej niż tylko stanie za barem i rozliczanie klientów, nie możesz też zapomnieć o kursach barmańskich, które pozwolą szlifować umiejętności i zdobywać wiedzę od najlepszych osób w tym zawodzie.
Jak znaleźć dobry kurs barmański?
Profesjonalny kurs barmański I i II stopnia oferuje m.in. Ogólnopolska Szkoła Barmanów. W ramach szkolenia dostępny jest także kurs Flair, którego nazwę trudno jednoznacznie przełożyć na język polski. Są to wszelkiego rodzaju ewolucje sprzętem, które barman prezentuje w trakcie, np. przygotowywania napojów czy koktajli. Flair to nie tylko prawdziwa sztuka i najwyższy kunszt barmański, ale również sport. Na całym świecie organizowane są zawody najlepszych barmanów i pokazy ich niezwykłych trików.
Kurs na barmana może też zorganizować dobrej klasy restauracja czy po prostu specjalista w tej dziedzinie. W Internecie jest wiele ogłoszeń kursów barmańskich w bardzo różnych lokalizacjach. Oferuje je przykładowo Krakowska Szkoła Barmanów. Ceny szkoleń mogą się różnić, w zależności od miejsca i instruktora, ale średnio należy nastawić się na wydatek około 800 zł za podstawowe szkolenie. Oczywiście im większy prestiż szkolącej osoby, tym cena może być wyższa. Prawdziwi koneserzy tej sztuki często wybierają Międzynarodową Szkołę Barmanów i Sommelierów, której certyfikat otwiera drzwi do restauracji na całym świecie.
Pewnie zastanawiasz się teraz czy warto, skoro wielu twoich znajomych pracuje w zawodzie zupełnie bez przeszkolenia… Pamiętaj, że dobry barman lub barmanka mogą być nie tylko wizytówką lokalu, ale firmą samą w sobie. Szkolenie barmańskie to atut, którym restauracja może pochwalić się na swojej wizytówce, zarówno tej w wersji offline, jak i online.
Zachęcające do odwiedzin i dobrze przemyślane oraz zaprojektowane wizytówki zwiększają liczbę zamówień w lokalu. Obecnie ich największą zaletą jest to, że mogą od razu kierować do zamówień online, a to opcja, z której klienci UpMenu bardzo chętnie korzystają.
Jakie są obowiązki barmana?
Praca barmana to nie tylko robienie drinków za barem i ich serwowanie. Pracodawcy cenią, jeśli ich pracownik obsługuje klientów, przyjmuje płatności i rozlicza kasę. W obowiązki tego zawodu wpisany jest kontakt z klientem, dlatego poza kwalifikacjami ważne są też predysponujące do zawodu cechy charakteru. Od tego, jaką relację nawiąże barman z gośćmi, często zależy czy powrócą oni do lokalu.
Obowiązkiem barmana jest też dbałość o stanowisko pracy i właściwe zaopatrzenie baru w napoje alkoholowe i bezalkoholowe niezbędne do przyrządzania drinków i koktajli. Nie musi samodzielnie robić zakupów, ale zawsze powinien mieć gotową listę tego, co jest mu potrzebne przed rozpoczęciem wieczoru. Najlepsi barmani często serwują autorskie drinki, przyrządzane za pomocą odpowiednich akcesoriów, np. miksera barmańskiego.
Ile zarabia barman?
Na zarobki barmana składa się zwykle pensja podstawowa i napiwki. Analizując statystyczne płace, drink barman może nie wydawać się intratnym zawodem. Osoba serwująca drinki na początkowym etapie jest w stanie zarobić od około 2000 do 3000 złotych plus napiwki. Oczywiście w dobrym lokalu dodatkowym wynagrodzeniem można dorobić drugą pensję. W niektórych barach napiwki zbiera i dzieli między sobą cała obsługa, ale najlepszym sposobem, aby podwyższyć pensję, są na wspomniane już kursy barmańskie.
Wiele osób pracujących w tym zawodzie, poza pracą w restauracji, ma również własną działalność gospodarczą i ogłasza się w Internecie. Mistrzowie tego zawodu organizują płatne szkolenia, pokazy, ale można ich też wynająć na okolicznościową imprezę. Przykładowo, barman na wesele to koszt od 1000 do 5000 złotych, w zależności od rangi i wielkości drink-baru. Oczywiście w tę cenę nie wliczają się alkohole.
Jakie umiejętności są potrzebne do zostania barmanem?
Od barmana oczekuje się nie tylko robienia drinków i obsługiwania klientów lokalu. Równie ważny jest charakter i umiejętność nawiązywania kontaktów. Dobry barman zabawia gości, rozmawia z nimi, wysłucha, jeśli tego potrzebują, a przy okazji sporządzi zamawiane napoje. Osoba za barem jest nie tylko ”spowiednikiem”, ale często ”rozjemcą”, jeśli wśród klientów zaczyna panować nerwowa atmosfera.
Jakie warunku musi spełniać barman?
Od barmana wymaga się wysokiej sprawności manualnej, niezbędnej przy mieszaniu drinków, a szczególnie robienia barmańskich trików i sztuczek. Pamiętaj, że to praca stojąca, więc dobrze zadbać już wcześniej o kondycję fizyczną. Za barem przyda się też dobre poczucie humoru i znajomość języka obcego, np. angielskiego. O czym jeszcze musisz pamiętać? Aplikując na to stanowisko, będziesz musiał wyrobić książeczkę sanepidowską!
Jakie szkolenia barmani muszą przejść?
Tak naprawdę barmaństwo dzieli się na dwa kierunki, ale każdy adept tego zawodu zaczyna od podstaw.
- Barmaństwo klasyczne to nauka mieszania napojów alkoholowych i bezalkoholowych, serwowania i podawania drinków klientom.
- Osobną kategorią jest freestyle, czyli sztuka miksowania drinków, wymagająca od barmana niezwykłej sprawności manualnej i pomysłowości. To prawdziwy pokaz kunsztu tego zawodu zarezerwowany dla najlepszych.
Klasyczne szkolenie również można podzielić na trzy stopnie. Wyższe kwalifikacje to atrakcyjniejsze zarobki i większe możliwości.
- Barman I-stopnia to osoba, która ukończyła praktyki w lokalu, nadzorowane przez doświadczonego barmana lub barmankę.
- Barman II-stopnia to tzw. Mikser lub Miksolog, który ma odpowiednią praktykę, ukończył szkolenie zaawansowane, a jego umiejętności potwierdzone są odpowiednim certyfikatem.
- Najwyższy stopniem jest Master-Bartender. To tytuł przyznawany najlepszym przez Stowarzyszenie Barmanów Polskich. W tej grupie znajdują się mistrzowie tego zawodu, często nagradzani na międzynarodowych pokazach i konkursach.
Jakie są prawa i obowiązki barmana?
Poza wspomnianymi już obowiązkami barmana nie wolno też zapominać o prawach tego zawodu, które wynikają głównie z formy zatrudnienia i kodeksu pracy. Jeśli jesteś pewny, że to profesja dla ciebie, warto rozważyć założenie własnej działalności gospodarczej. Umowa o pracę jest dobrą opcją, ale pamiętaj, że wielu pracodawców chętniej wypłaca wynagrodzenie na podstawie wystawianej faktury. Zawód barmana może być sposobem na dobry biznes. Własna firma to także więcej możliwości, jeśli chodzi o obsługę zleceń dodatkowych lub współpracę z kilkoma pracodawcami.
