Otwarcie restauracji jak każdego nowego biznesu wymaga odpowiedniego planowania i przygotowania. Zaczynając od konceptu lokalu gastronomicznego, poprzez przygotowanie biznesplanu, dopełnienie formalności i wyposażenie restauracji po działania marketingowe i uruchomienie różnych kanałów sprzedaży. W tym artykule znajdziesz kompletny przewodnik pokazujący Ci jak jak otworzyć restaurację krok po kroku. Zapraszamy do lektury.
Krok 1. Wybierz koncept i rodzaj kuchni
Pierwszy krokiem do prowadzeniu lokalu gastronomicznego jest zastanowienie się nad koncepcją restauracji.
Musisz przemyśleć i zdecydować:
- jaki rodzaj restauracji chcesz otworzyć (możliwe typy restauracji opisaliśmy w tym artykule)
- jaką kuchnię będziesz oferować
- co będzie tzw. daniem popisowym (ang. star dish)
- jakie składniki planujesz używać do gotowania
- jak będzie wyglądało wnętrze Twojej restauracji itd.
Na tym etapie możesz wziąć kartkę papieru i spisać wszystkie pomysły, które przyjdą Ci do głowy.
Otwieranie restauracji to sztuka odkrycia swojej niszy i bycie w niej najlepszym. Sprawdź poniższe przykłady, aby dowiedzieć się jaki może być profil restauracji.
- Kuchnia świata (np. kuchnia włoska, hiszpańska, tajska, koreańska itd.)
- Kuchnia regionalna (np. kuchnia nowojorska, kuchnia kaszubska itd.)
- Kuchnia specjalistyczna (np. Kuchnia bezglutenowa, kuchnia bez laktozy, kuchnia wegańska)
- Koncept restauracji (bistro, fine dining, fast food, food truck, winiarnia, kawiarnia itd.)
- Rodzaj jedzenia (pizza, sushi, pierogi, naleśniki, steki itd.)
- Sposób dostaw w restauracji (tylko w dowozie, tylko na miejscu)
- Lokalizacja (tradycyjny fizyczny lokal, wirtualna restauracja)
Pamiętaj, aby zrobić analizę rynku. To nie musi być coś wielkiego. Podstawa to odwiedzanie lokali z którymi będziesz konkurował w okolicy. Spisz i przeanalizuj ich wady, zalety, ofertę, ceny oraz to ile mogą mieć zamówień dziennie i jak robią marketing. Oszacuj też liczbę potencjalnych klientów tam gdzie Ty chcesz działać.
- Prowadzenie restauracji to maraton nie sprint. Nastaw się na lata ciężkiej pracy
- Biznesplan restauracji to Twój plan działania. Piszesz go dla siebie. Jest to żywy dokument, który na aktualizujesz
- Dobry szef kuchni to podstawa. Ludzie przychodzą do restauracji, żeby dobrze zjeść 🙂
- Nie bazuj na ludziach z łapanki. Buduj zespół
- Nastaw się na pracę po 16h+ szczególnie w pierwszych latach
- Ucz się. Czytaj blogi, książki o prowadzeniu restauracji, marketingu. Odwiedzaj konferencje gastronomiczne. Poznawaj innych właścicieli restauracji
Podsumowując wybierz koncept i rodzaj kuchni tak aby znaleźć swoją niszę na rynku gastronomicznym. Coś co Cię wyróżni tak aby goście wybrali Twoją restaurację, a nie konkurencji.
Krok 2. Przygotuj solidny biznesplan restauracji
Biznesplan restauracji to Twój plan czyli kompas, który określa co chcesz zrobić, jak chcesz to zrobić oraz zawiera garść wyliczeń ile potrzebujesz zainwestować i kiedy to się zwróci. Tak w dużym skrócie.
Kluczowe elementy dobrego biznesplanu restauracji:
- Streszczenie biznesplanu (ang. Executive Summary): w tej części w skrócie opisujemy przedsięwzięcie, podajemy nazwę restauracji itd, piszemy w punktach. Streszczenie biznesplanu powinno się znaleźć końcu dokumentu.
- Opis restauracji (ang. Restaurant description): w tej części podajemy szczegółowy opis, czyli misja i wizja, struktura działalności, koncept restauracji, menu.
- Analiza rynku i konkurencji (ang. Market Analysis, Location Analysis) – w tej części dokonujesz trzech podstawowych analiz:
- Analiza rynku.
- Analiza konkurencji .
- Analiza SWOT
- Plan inwestycyjny (analiza kosztów; ang. Cost Analysis, Financial Analysis) – w tej części biznesplanu znajdują się dwa elementy:
- Koszty inwestycyjne (jednorazowe na start)
- Koszty operacyjne (stałe koszty miesięczne)
- Prognoza finansowa (ang. Financial Projections) – w ramach prognozy finansowej przygotuj:
- Rachunek zysków i strat.
- Analiza progu rentowności
- Analiza wrażliwości
- Zespół (ang. Employees, Founders) – w tej części opisz, jak będzie wyglądał Twój zespół dzieląc go na dwie grupy:
- Założyciele
- Pracownicy
- Plan marketingowy (ang. Marketing plan), który powinien obejmować m.in.: budowę brandu, www Twojej restauracji, sprzedaż jedzenia online, sposoby na zdobycie klientów (online i offline) itd.
- Opis wizji dalszego rozwoju restauracji, czyli wyznaczenie celów krótko- i długoterminowych oraz opis sposobów realizacji tych celów.
- Kiedy warto pisać biznesplan? Naszym zdaniem zawsze 🙂 Bez biznesplanu działasz “w ciemno” i narażasz się na niepowodzenie.
- Biznes plan piszesz dla siebie!
- Biznes plan to nie teoretyczne pomysły ale realny plan (im bardziej realny tym większe szanse powodzenia)
- Biznes plan to żywy dokument, który musisz aktualizować na bieżąco. W pierwszych miesiącach pracuj z nim regularnie co miesiąc.
- Gdy osiągniesz stabilność finansową w Twojej restauracji, nadal wracaj do biznesplanu i aktualizuj swoje wyliczenia co najmniej raz w roku
Krok 3. Zdobądź finansowanie restauracji
Najprostszym sposobem na sfinansowanie restauracji są oszczędności. To “najtańszy” pieniądz na rynku. Zanim zaczniesz inwestować pamiętaj o zostawieniu sobie poduszki finansowej, która w razie czego pozwoli Ci przeżyć bez pracy przez 3-6 miesięcy. O poduszce finansowej dowiesz się więcej z bloga Jak oszczędzać pieniądze.
“Rozpoczynanie inwestowania, podczas gdy w finansach domowych panuje spory bałagan, jest skrajnym brakiem odpowiedzialności” – Michał Szafrański, Jak oszczędzać pieniądze
Jeśli nie masz oszczędności, które mogą sfinansować otwarcie lokali gastronomicznych są na rynku różne sposoby pozyskania finansowania.
Opcja 1. Dotacja z Unii Europejskiej
Unijne inicjatywy zazwyczaj pojawiają się w pierwszej ćwiartce roku kalendarzowego, czyli pomiędzy styczniem a marcem. Aby znaleźć ogłoszenia, sprawdzaj stronę internetową Wojewódzkiego Urzędu Pracy (nazywanego także WUP). To właśnie WUP publikuje konkursy dla przedsiębiorstw, które będą realizować całość projektu związanego z dofinansowaniem.
Opcja 2. Dotacja z Urzędu Pracy
Druga możliwość dofinansowania działalności to dotacja z Urzędu Pracy. Jej kwota jest niższa – do 25.000 zł – natomiast na korzyść przemawia fakt, że jest ona bezzwrotna. Aby ubiegać się o taką dotację, należy być zarejestrowanym jako osoba bezrobotna.
Opcja 3. Kredyt na otwarcie firmy
Kiedy uzyskanie dotacji nie jest możliwe, restaurator może zdecydować się na wzięcie pożyczki w banku na działalność gastronomiczną. Warto porównać różne oferty banków, aby wybrać najkorzystniejszą opcję. 
- Koszt otwarcia restauracji zazwyczaj wynosi od 300 000 zł do 500 000 zł
- Koszt otwarcia restauracji zależy m.in. od dań, które znajdą się w menu, rodzaju lokalu, wielkości restauracji oraz lokalizacji restauracji
- Warto zawczasu wziąć pod uwagę, że mogą się pojawić dodatkowe nieoczekiwane koszty
Opcja 4. Prywatny inwestor
Jeszcze inną opcją wartą rozważenia jest poszukanie prywatnych inwestorów. Tzw. aniołowie biznesu (ang. Business angels) zwykle inwestują w restaurację, kupując procent własności po uzgodnionej wycenie.
- Zamień biznes plan na tzw. Pitch deck czyli prezentację dla inwestorów
- Przećwicz prezentację (dziesiątki razy)
- Opowiadaj, krótko i konkretnie
- Przygotuj potencjalne pytania inwestora i odpowiedzi na nie (np. Jak firma gastronomiczna wyróżni się na rynku? Jaka będzie Twoja przewaga konkurencyjna? Jaka będzie stopa zwrotu z inwestycji dla inwestora? Kiedy pojawią się pierwsze zyski?)
Opcja 5. Wsparcie najbliższych (najlepsza opcja)
Możesz również poprosić rodzinę i/lub przyjaciół o pomoc. Pamiętaj jednak, że łączenie relacji osobistych i biznesowych może być rodzić potencjalne konflikty.
- Najtańsze pieniądze to oszczędności i rodzina
- Nie zaczynaj biznesu bez poduszki finansowej
- Wyliczając potrzebną inwestycję załóż czarny scenariusz np. że wydasz 50% więcej i zarobisz 50% mniej
- Nie inwestuj setek tysięcy zł jeśli nigdy nie prowadziłeś restauracji bo może skończyć się to katastrofą. Zacznij od czegoś mniejszego np. Food trucku przez kilka miesięcy i zobacz czy to dla Ciebie
Krok 4. Zarejestruj działalność gospodarczą
Otwarcie gastronomii restauracji wiąże się z rejestracją działalności gospodarczej. Założenie firmy wiąże się z wypełnieniem formularza CEIDG-1 (jest to wniosek o wpis do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej), a następnie złożeniem go w dowolnym urzędzie miasta lub gminy.
Rejestracja działalności gospodarczej jest bezpłatna, można jej dokonać osobiście, listem poleconym lub drogą elektroniczną.
- Formularz CEIDG-1 można pobrać na stronie CEIDG
- We wniosku należy podać m.in. nazwę i adres firmy, datę rozpoczęcia działalności i wybraną formę opodatkowania.
- Należy też podać kod PKD 56.10.A (Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne). Dodatkowe kody PKD, które możesz podać to:
- PKD 56.21.Z Przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych (catering);
- PKD 56.29.Z Pozostała usługowa działalność gastronomiczna;
- PKD 56.30.Z Przygotowywanie i podawanie napojów;
- PKD 56.10.B Ruchome placówki gastronomiczne
- Złożenie wniosku CEIDG-1 jest jednocześnie wpisem do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej, wnioskiem o nadanie numeru REGON i NIP i zgłoszeniem do Urzędu Skarbowego oraz Zakładu Ubezpieczeń Społecznych.
Krok 5. Wybierz lokalizację własnej restauracji
Wybór lokalizacji to jedna z najważniejszych kwestii wpływających na sukces restauracji (jeśli otwierasz restaurację na miejscu)
Musisz się zastanowić jaka opcja będzie dla Ciebie najlepsza – kupno lokalu, wynajem, budowa od zera? Weź pod uwagę wszystkie zalety i wady tych rozwiązań zanim podejmiesz decyzję.
- Dane demograficzne – profil klienta docelowego musi pasować do lokalizacji restauracji, np. Firma gastronomiczna nastawiona na obsługę studentów powinna się znaleźć w okolicy uczelni.
- Konkurencja w najbliższej okolicy – ile restauracji jest w okolicy, jaką serwują kuchnię itp.
- Widoczność Twojego lokalu – docelowi klienci potrzebują mieć łatwy dostęp do Twojego lokalu. Jeśli restauracja będzie w centrum, z pewnością łatwiej będzie do niej trafić niż do lokalu działającego na obrzeżach. Z drugiej strony pierwsza opcja będzie zdecydowanie kosztowniejsza.
- Najbliższe sąsiedztwo i lokalna społeczność – kto mieszka lub często przebywa w najbliższym otoczeniu? Czy w okolicy nie ma np. szkoły? (jeśli tak, musisz się liczyć z tym, że nie będziesz mógł sprzedawać alkoholu)
- Koszty pracy
- Stan rynku nieruchomości – czy jest to dobry moment na zakup lokalu czy korzystniejszy będzie wynajem?
- Historia budynku i poprzedni najemcy – jeśli zdecydujesz się na wynajem budynku sprawdź kto wcześniej był najemcą. Niekorzystna renoma poprzedników może niekorzystnie wpłynąć na powodzenie Twojego biznesu
Alternatywną możliwością jest otwarcie wirtualnej restauracji. Wirtualna restauracja (ang. virtual restaurant) to restauracja, która istnieje i sprzedaje tylko online (bez fizycznego lokali).
Krok 6. Dopełnij niezbędnych formalności
Gdy już wybierzemy lokal, czeka nas dopełnienie kolejnych formalności. Po złożeniu wniosku do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej (CEIDG) i jego pozytywnym rozpatrzeniu otrzymamy wpis do CEIDG oraz numery REGON i NIP. Działalność zostaje również automatycznie zgłoszona do Urzędu Skarbowego i ZUS. W ciągu 7 dni restaurator jest zobligowany do złożenia do ZUS dokumentów dotyczących opłacania składek społecznych oraz składki zdrowotnej. Musi również zgłosić do ZUS swoich pracowników.
Inne wymogi formalne potrzebne do otwarcia restauracji
- Założenie konta firmowego
- Znalezienie biura rachunkowego
- Wykonanie dokumentacji HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points), czyli Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
- Wykonanie projektu technologicznego kuchni (jeśli wcześniej nie było w tym miejscu gastronomii)
- Spełnienie wytycznych Sanepidu
- Spełnienie wytycznych BHP
- Spełnienie wytycznych Ochrony Przeciwpożarowej (zakup gaśnicy)
- Spełnienie wytycznych Inspektora Nadzoru Budowlanego
- Kasa fiskalna online
- Koncesja na alkohol (jeśli planujesz sprzedawać alkohol w swojej restauracji)
- muzyka do restauracji – opłata za udostępnianie muzyki (ZAiKS)
- Przepisanie umów na prąd i inne media, jeśli wcześniej w lokalu była inna działalność i inny najemca
Krok 7. Stwórz menu własnej restauracji
Kolejnym krokiem jest stworzenie menu restauracji. W zależności od rodzaju restauracji, którą zamierzasz otworzyć, pomyśl o jakości składników, których będziesz używać, potrawach oraz dodatkach do potraw, które wyróżnią Twoją restaurację na tle konkurencji. Kiedy zdecydujesz jakie dania będziesz mieć w ofercie, skup się na ustaleniu ich cen.
Zoptymalizuj menu metodą menu engineering
Pomocne może być skorzystanie z technik menu engineering, tak aby stworzyć menu, które jest zoptymalizowane pod generowanie wysokiej sprzedaży i marży.
- Koszt sprzedanych towarów
- Koszt żywności
- Marże zysku
- Prognozowanie sprzedaży
- Zapasy produktów
- Inne
Stwórz menu online
Tworząc menu restauracji nie zapomnij o jego wersji online. Częstym błędem jest umieszczanie pliku PDF na stronie internetowej restauracji. Nie rób tego! Takie menu jest nieczytelne i po prostu nie wygląda dobrze. Zamiast tego możesz użyć gotowych szablonów stron internetowych. Pamiętaj, że bardzo ważne jest zaprojektowanie atrakcyjnego wizualnie menu, które zawiera opisy dań i atrakcyjne wizualnie zdjęcia, aby zachęcić klientów do konsumpcji.
Stwórz QR menu
Dodatkową atrakcyjną opcją jest udostępnienie gościom możliwości zamawiania za pomocą QR kodów. Kreator QR od UpMenu pomoże Ci wygenerować gotową listę QR kodów, które potem możesz umieścić na stolikach w restauracji. Korzystanie z kodów QR do zamawiania jedzenia umożliwia klientom składanie zamówień bezpośrednio z telefonu, co pozwala zaoszczędzić czas i zwiększyć wydajność obsługi kelnerskiej.
Krok 8. Zadbaj o projekt wnętrza lokalu
Gdy już znajdziesz odpowiedni lokal i dopełnisz formalności, kolejnym krokiem jest projekt wnętrza restauracji i dobór odpowiedniego wystroju.
Czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu sali restauracyjnej
- Liczba i dobór miejsc dla gości (stoły, krzesła, kanapy, fotele itp.) oraz ich rozmieszczenie
- Dekoracje (świece, świeczniki, wazony, kwiaty, obrazki na ścianach itp.). Warto zdecydować się na jeden motyw przewodni i według niego rozplanować dekoracje
- Możliwość utrzymania czystości w lokalu oraz konserwacji mebli
Krok 9. Zadbaj o wyposażenie restauracji
Oprócz przemyślenia i zaprojektowania wnętrza sali restauracyjnej musisz również wyposażyć kuchnię.
Przykładowe wyposażenie kuchni:
- Piekarniki i piece konwekcyjne
- Płyty indukcyjne, kuchenki gazowe lub elektryczne
- Przestrzeń przeznaczona do przygotowywania posiłków (blaty, stoły)
- Urządzenia chłodnicze (np. zamrażarki)
- Naczynia kuchenne (np. garnki, patelnie itp.)
- Narzędzia kuchenne (np. łyżki noże itp.
- Stały dostęp do ciepłej i zimnej wody
- Systemy wentylacyjny
- Odpowiednie oświetlenie
- Inne
Przy dobieraniu wyposażenia lokalu gastronomicznego możemy się zdecydować na nowe, droższe sprzęty lub zakupić używane. Wadą drugiej opcji jest większe prawdopodobieństwo szybkiego psucia się sprzętów. Warto policzyć, co jest dla nas bardziej opłacalną opcją w dłuższej perspektywie czasu. Warto rozważyć leasing urządzeń gastronomicznych.
Krok 10. Zatrudnij wykwalifikowany personel i zbuduj zespół
Gdy mamy wyposażony lokal najwyższy czas poszukać wykwalifikowanego personelu. Pamiętaj, że to ludzie tworzą restaurację, więc zatrudnienie pracowników o odpowiednich kompetencjach jest kluczowe.
Doświadczony szef kuchni wyczaruje przepyszne jedzenie, dlatego warto zatrudnić wykwalifikowaną osobę na to stanowisko.
Wizytówką restauracji są profesjonalni kelnerzy, którzy charakteryzują się wysoką kulturą osobistą. Dobre jedzenie i przyjazna obsługa są kluczowe, aby goście wracali do restauracji i polecali ją innym.
Jakich osób będziesz potrzebować:
- Manager restauracji (w pierwszym latach to Ty jako właściciel powinieneś pełnić tą rolę)
- Szef kuchni i kucharze
- Kelnerzy, barmani (jeśli masz lokal na miejscu)
- Menadżer/kierownik sali (jeśli masz lokal na miejscu)
- Personel odpowiedzialny za zmywanie naczyń i porządek w kuchni
- Dostawcy (jeśli nie korzystasz z zewnętrznych firm dowożących jedzenie)
- Przygotuj dokładne opisy stanowisk pracy (określ wymagane umiejętności, doświadczenie itp.)
- Udostępnij ogłoszenia o pracę za pośrednictwem różnych kanałów (portale do szukania pracy, media społecznościowe, polecenia innych itp.)
- Przeprowadzaj rozmowy kwalifikacyjne z kandydatami, aby ocenić umiejętności i doświadczenie.
- Wybierz najlepszych kandydatów do zespołu
- Zapewnij odpowiednie szkolenie, który przygotuję Twoich nowych pracowników do pracy
- Bądź wsparciem dla personelu, zapewniaj im bieżącą pomoc, zasoby, szkolenia
- Raz na kwartał z każdym pracownikiem omawiaj jego osiągnięcia, potrzeby i cele
- Rób codziennie kick off meetings (poranne spotkania)
- Chwal ludzi za “dobrą robotę”
Krok 11. Uruchom sprzedaż online
Dzisiaj ponad 50% wszystkich zamówień to zamówienia składane przez Internet.
Uruchom sprzedaż online korzystając z gotowego systemu zamówień online dla restauracji.
Jeśli planujesz sprzedawać na portalach typu UberEats czy Pyszne pamiętaj, że portale do zamawiania jedzenia biorą 13-30% prowizji więc sprzedaż online na tych portalach powinna być tylko dodatkiem, a nie głównym kanałem sprzedaży.
Zawsze uruchom zamawianie z własnej strony korzystając z UpMenu
Uruchomienie sprzedaży online to 5 minut pracy polegającej na wybraniu szablonu menu, dodaniu produktów, cen, ustaleniu obszarów dostaw i umieszczeniu aktywnego menu na stronie www.
Możesz dostosować menu do swojej marki korzystając z kreatora stron www oraz zwiększyć przychody swojej restauracji za pomocą wbudowanych narzędzi marketingowych i programu lojalnościowego dla klientów.
- Brak prowizji
Płacisz stały abonament od kilkudziesięciu do kilkuset złotych, a nie 13-30% prowizji, której koszty mogą sięgać dziesiątków tysięcy złotych przy dużych obrotach - Wyższa marża dzięki braku prowizji
- Kontrola nad dostawami
- Budowania własnej bazy klientów
- Automatyczne zbieranie opinii od klientów
- Możliwości marketingowe zwiększające sprzedaż
Tutaj opisaliśmy 12 korzyści z zamówień online
Krok 12. Stwórz stronę internetową dla restauracji
Badania opublikowane przez HubSpot pokazują, że 93% konsumentów sprawdza menu i informacje o restauracji w internecie przed złożeniem rezerwacji lub odwiedzeniem lokalu.
Jak widać, istotnym elementem w dzisiejszych czasach jest posiadanie przez restaurację własnej strony www.
Aby ją stworzyć, możesz skorzystać z gotowego rozwiązania jakim jest kreator stron www. Nie musisz mieć wiedzy technicznej, możesz wykorzystać gotowe szablony stron internetowych. W kilku prostych krokach możesz stworzyć i dostosować wizualnie stronę www dla swojego lokalu. Pamiętaj o skonfigurowaniu systemu zamówień online dla restauracji.
- Według badań przeprowadzonych przez OpenTable, restauracje z własnymi stronami internetowymi otrzymują o 25% więcej rezerwacji niż te, które nie mają swoich stron. (Źródło: Toast)
- Restauracje, które posiadają strony internetowe, mogą korzystać z narzędzi marketingowych, takich jak SEO, aby zwiększyć swoją widoczność w wynikach wyszukiwania. (Źródło: OpenTable)
- Dobra strona internetowa restauracji może pomóc w budowaniu lojalności klientów poprzez publikowanie menu, informacji o promocjach i rabatach, a także historii marki. (Źródło: Breadcrumb)
- Restauracje z własnymi stronami internetowymi mogą łatwiej dotrzeć do nowych klientów i przyciągnąć ich do swojego lokalu, ponieważ klienci mogą znaleźć informacje o restauracji w internecie. (Źródło: Toast)
Krok 13. Nawiąż współpracę z dostawcami
Nie oszczędzaj na produktach. Dania przygotowane z wysokiej jakości składników przyciągną gości. Sprawdź ofertę różnych dostawców, testuj ich produkty spożywcze i zdecyduj się na współpracę z najlepszymi.
- Ceny produktów
- Jakość produktów oraz obecność odpowiednich certyfikatów (np. HACCP, ISO, certyfikaty ekologiczne)
- Częstotliwość dostaw asortymentu
- Dodatkowe usługi (np. mycie produktów)
Krok 14. Wypromuj restaurację
“Dobra restauracja nie wymaga reklamy i promocji” – to jeden z największych mitów.
Lokale, które osiągając sukces oprócz świetnego jedzenia mają jeszcze “to coś”. Tym czymś jest szeroko rozumiany marketing restauracji. Czasem jest to charyzmatyczna osoba właściciela, czasem świetny wystrój, czasem niepowtarzalne miejsce, czasem świetnie prowadzony profil w mediach społecznościowych, a czasem wybitna strona restauracji. Marketing ma jak widzisz wiele twarzy.
Gdy decydujemy się na otwarcie gastronomii, warto zawczasu przemyśleć i przygotować plan marketingowy wraz z budżetem na działania promocyjne. Reklama jest niezbędna, aby dotrzeć do potencjalnych klientów z informacjami o Twojej restauracji, takich jak m.in. lokalizacja restauracji, menu, aktualne promocje w lokalu. Przemyśl różne strategie wypromowania Twojej restauracji.
Przykładowe elementy planu marketingowego:
- Zawieszenie szyldu restauracji jeszcze przed otwarciem – nawet jeśli jesteś na etapie remontu lokalu, zaczniesz budować rozpoznawalność swojego brandu
- Reklama tradycyjna – np: billboard, radio, tv, ulotki
- Cotygodniowe promocje w lokalu – np. Rabat na dany produkt, “Kup burgera, a drugiego takiego samego otrzymasz 50% taniej” itp.
- Działania w mediach społecznościowych – na początek stwórz profile na Facebooku i Instagramie, a następie regularnie zamieszczaj na nich posty
- Kampanie email
- Strona internetowa restauracji – jeśli jeszcze jej nie masz, skorzystaj z kreatora stron www
- Założenie kont na Yelp, TripAdvisor, Google My Business
- Zaplanuj soft opening i grand opening – poniżej wyjaśniamy jak to zrobić
- Ustaw dedykowane stoisko przed restauracją i zaoferuj przechodniom bezpłatne, małe porcje jedzenia na spróbowanie
Krok 15. Zorganizuj “Soft Opening”
Soft opening to otwieranie restauracji na okres próbny przed oficjalnym wielkim otwarciem.
W tym czasie restauracja jest otwarta tylko dla niektórych (najczęściej dla rodziny i znajomych pracowników restauracji). W ofercie jest ograniczone menu, godziny otwarcia lokalu są krótsze, ceny zazwyczaj również są niższe.
Soft opening organizuje się po to, aby przetestować działania operacyjne restauracji, pracowników, sprawdzić, jak potencjalni klienci zareagują na menu. Daje to możliwość zidentyfikowania potencjalnych problemów i zaadresowania ich jeszcze przed oficjalnym otwarciem restauracji.
Dodatkowo soft opening może się przyczynić do wywołania zainteresowania i oczekiwania na oficjalne otwarcie (szczególnie jeśli zaprosisz na nie lokalnych dziennikarzy)
Krok 16. Grand opening, czyli otwarcie restauracji
Mamy to! To jest ten dzień, na który od początku czekałem – dziś oficjalne otwarcie restauracji.
Po otwarciu restauracji dla znajomych i zebraniu ich opinii miałeś czas na wprowadzenie pewnych zmian. Teraz czas zobaczyć, jak się sprawdzą w praktyce. To Twój dzień, najwyższy czas przyciągnąć gości. Możesz rozważyć wynajęcie popularnego zespołu oraz zaoferować swoim gościom specjalne zniżki i promocje.
Podsumowanie
- Własna restauracja jak każdy biznes to maraton czyli praca na lata często po kilkanaście godzin dziennie.
- Jeśli zastanawiasz się czy otworzyć własną restaurację, pamiętaj, że koncepcja i nisza to punkt startowy
- Otwierając biznes gastronomiczny nie działaj po omacku. Napisz dla siebie biznesplan i pracuj z nim nieustannie.
- Korzystaj z oszczędności i wsparcia rodziny lub przyjaciół aby sfinansować lokal. Dotacje, pożyczki i inwestora szukaj w drugiej kolejności.
- Pamiętaj o poduszcze finansowej na 3-6 miesięcy aby spać spokojnie
- Wybór lokalizacji restauracji jest kluczowym czynnikiem sukcesu dla lokalu na miejscu
- Sprzedawaj online z własnej strony www restauracji. Nie bazuj tylko na portalach do zamawiania jedzenia
- Zbuduj stronę www restauracji.
- Nie wierz w mit, że własna restauracja nie potrzebuje promocji i marketingu
- Zorganizuj zarówno miękkie, jak i wielkie otwarcie restauracji aby mieć czas na poprawki błędów
FAQ
Ile kosztuje otwarcie małej gastronomii?
Koszt otwarcia małej gastronomii może się różnić w zależności od lokalizacji, rodzaju działalności, kosztów stałych, kosztów pracowników i wielu innych czynników. Poniżej znajduje się lista niektórych wydatków, które można uwzględnić w swoich obliczeniach:
- Wynajem lub zakup nieruchomości
- Remont i wyposażenie lokalu (meble, sprzęt kuchenny, urządzenia itp.)
- Licencje i zezwolenia (sanepid, koncesje na alkohol, itp.)
- Koszty założenia firmy, takie jak rejestracja i opłaty prawne
- Ubezpieczenie
- Koszty związane z zatrudnieniem personelu (płace, ubezpieczenia, szkolenia itp.)
- Zakup towarów, takich jak jedzenie, napoje, opakowania
- Koszty marketingowe (reklama, promocje, strona internetowa, media społecznościowe itp.)
- Opłaty bieżące, takie jak media (prąd, woda, gaz), usługi sprzątające, utrzymanie sprzętu
Koszt otwarcia małej gastronomii może się wahać od kilkudziesięciu tysięcy do kilkuset tysięcy złotych, w zależności od skali i potrzeb przedsięwzięcia. Przygotuj dokładny plan biznesowy, który pomoże Ci oszacować przewidywane koszty i zyski. Warto również przemyśleć pozyskanie finansowania, np. poprzez kredyt bankowy, dotacje lub inwestorów.
Jak otworzyć lokal gastronomiczny?
Otwarcie restauracji to złożony proces, który wymaga starannego planowania i przygotowania. Oto kilka kroków, które warto rozważyć na początek, które nie wymagają pieniędzy tylko Twojego czasu i zaangażowania:
- Badanie rynku: Przeanalizuj rynek lokalny, konkurencję i potencjalnych klientów. Zastanów się, jaki rodzaj restauracji będzie najlepiej pasować do potrzeb lokalnej społeczności.
- Określenie koncepcji: Opracuj unikalną koncepcję dla swojej restauracji, która obejmuje rodzaj kuchni, oferowane menu, atmosferę i wystrój.
- Plan biznesowy: Sporządź szczegółowy plan biznesowy, który uwzględnia analizę SWOT, strategię marketingową, prognozy finansowe i plan działania. Plan biznesowy będzie kluczowy dla pozyskania finansowania oraz jako mapa drogowa dla rozwoju Twojej restauracji.
- Wybór lokalizacji: Znajdź odpowiednią lokalizację, która będzie atrakcyjna dla potencjalnych klientów i spełnia wymagania logistyczne Twojej restauracji.
