Zanim otworzymy restaurację, zastanawiamy się nad tym ile zarabia właściciel restauracji. Co wpływa na rentowność lokalu gastronomicznego? Jakie czynniki wziąć pod uwagę, podejmując decyzję o otwarciu restauracji? W tym artykule skupimy się na odpowiedzi na pytanie ile zarabia restauracja.
Czy prowadzenie restauracji jest opłacalne?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, to zależy. Na rentowność w gastronomii będą wpływać czynniki takie jak:
- rodzaj dań serwowanych w naszym lokalu
- lokalizacja
- zatrudnienie odpowiedniej liczby pracowników
- konkurencja
Branża gastronomiczna to nie bułka z masłem, otwarcie restauracji wymaga przygotowania rzetelnego biznes planu. Jest to dokument, w którym musimy opisać nasze cele, strategię i planowane działania do prowadzenia naszej restauracji. W biznes planie należy zawrzeć opis działalności, analizę rynku i konkurencji, a także analizę SWOT restauracji.
Kluczowym elementem będą Twoje wyliczenia obejmujące koszty inwestycyjne (jednorazowe na start) oraz koszty operacyjne (stałe koszty miesięczne). W ramach prognozy finansowej musisz wziąć pod uwagę rachunek zysków i strat, analizę progu rentowności oraz analizę wrażliwości.
Pamiętaj, że biznes plan to żywy dokument, na którym pracujesz na bieżąco aktualizując swoje wyliczenia. Tutaj możesz sprawdzić przykładowy biznes plan restauracji oraz wskazówki, jak go przygotować od zera.
Jak już wspomnieliśmy, dokładna analiza i prognoza finansowa to podstawa do oszacowania na ile rentowny będzie lokal gastronomiczny, ale to nie wszystko. Bardzo ważnym elementem jest lokalizacja. Jeśli będzie to miejsce nieatrakcyjne, możesz mieć problem z przyciągnięciem uwagi potencjalnych klientów.
Warto zauważyć, że kolejny, równie ważny aspekt, to jakość jedzenia oferowanego w Twoim lokalu. Zdajemy sobie sprawę, że w dobie inflacji, gdy ceny surowców idą w górę nie jest to łatwe zagadnienie, ale uwierz nam, dobra kuchnia popłaca. Bez dobrych jakościowo produktów Twój szef kuchni nie stworzy pysznych dań, które przyciągną gości do Twojego lokalu.
Na opłacalność prowadzenia restauracji ma również wpływ Twoja konkurencja oraz obecna sytuacja na rynku. Podwyżki kosztów działalności dotyczą wszystkich przedsiębiorców, wspomniana już wcześniej inflacja, wojna na Ukrainie, rosnące ceny energii elektrycznej i żywności, a także zachowania konsumpcyjne potencjalnych klientów oraz zarobki i poziom życia społeczeństwa to czynniki, które w znaczący sposób mogą wpłynąć na Twój biznes w branży gastronomicznej.
Jakie są zarobki pracowników restauracji?
Zgodnie z danymi ze stycznia 2023 zamieszczonymi przez portal Wynagrodzenia, pracownik restauracji średnio zarabia 3 770 zł. Na podstawie badań wykonanych na próbie 367 pracowników widzimy, że 25% osób zarabia mniej niż 3 340 zł oraz 25% osób zarabia więcej niż 4 540 zł.
Zależnie od wielkości miasta oraz rodzaju stanowiska pensje będą się od siebie różnić. Również rodzaj umowy będzie wpływać na zarobki pracownika gastronomii.
Zarobki kelnerów mogą zależeć od stawki godzinowej oraz napiwków. Zarobki kucharzy różnią się w zależności od stopnia doświadczenia, rodzaju restauracji (np. fast food, bistro, fine dining) oraz hierarchii stanowisk w kuchni. W przypadku menedżerów, zarobki są zazwyczaj wyższe niż zarobki innych pracowników i mogą się różnić w zależności od wielkości i popularności lokalu. Menedżerowie w branży gastronomicznej często otrzymują wynagrodzenie podstawowe, premie za wyniki finansowe oraz udział w zyskach.
Ile zarabia właściciel restauracji?
Aby dowiedzieć się ile zarabia właściciel biznesu w branży gastronomicznej, musimy odliczyć wszystkie koszty jakie ponosi na prowadzenie biznesu. Dużą rolę w cenach oferowanych dań stanowią surowce, które potrafią stanowić nawet 40% ceny dania. Do tego musimy doliczyć koszt przygotowania dania oraz obsługi, a także opłaty stałe, media i podatki.
Poniżej możesz zobaczyć infografikę, którą pokazuje jak działa biznes gastronomiczny w Polsce i jak rozkładają się koszty w sieci 7 Street — Bar & Grill, która korzysta z systemu zamówień online UpMenu.
Przeciętnie szacuje się, że właściciel restauracji zarabia od 8% do 15% wartości zamówienia. Jak widać, jest to najmniejsza składowa ceny posiłku kupowanego przez gościa restauracji. Aby osiągnąć wysokie i satysfakcjonujące zarobki, istotne jest znalezienie właściwej równowagi między ceną dania a wysokością sprzedaży (im wyższa sprzedaż w restauracjach tym oczywiście lepiej).
Jak zarabiać więcej?
Wiemy już ile zarabia właściciel prowadzący biznes gastronomiczny i nasuwa się pytanie co zrobić, aby zarabiać więcej. Odpowiedź niby prosta – zwiększyć sprzedaż – ale jak to zrobić? Sprawdź naszą listę wskazówek.
Dywersyfikacja kanałów sprzedaży
Jest to zróżnicowanie dróg dotarcia ze swoim produktem do potencjalnych klientów. W przypadku lokalu, oprócz obsługiwania gości na miejscu możesz dodatkowo wprowadzić sprzedaż online. W dobie pandemii klienci zamawiali jedzenie przez Internet i ta forma kupowania cieszy się niesłabnącą popularnością. Aby dowiedzieć się więcej, sprawdź zestawienie najlepszych aplikacji do zamawiania jedzenia.
Aby zacząć sprzedawać online możesz skorzystać z gotowego systemu zamówień online dla restauracji. Jeśli Twój lokal nie ma jeszcze własnej strony internetowej, możesz wybrać jeden z profesjonalnych szablonów stron internetowych, wprowadzić menu, strefy dostaw, dane kontaktowe i godziny otwarcia restauracji, a następnie uruchomić sprzedaż z własnej strony internetowej.
Dowiedz się więcej jak stworzyć stronę internetową krok po kroku oraz ile kosztuje strona internetowa.
Własna aplikacja mobilna
Oprócz sprzedaży z własnej strony internetowej warto rozważyć stworzenie własnej aplikacji mobilnej dla Twojego biznesu gastronomicznego. W tym celu możesz skorzystać z gotowego rozwiązania jakim jest kreator aplikacji. Po założeniu konta w UpMenu w kilku krokach tworzysz aplikację dla Twojej restauracji – dodajesz menu, wybierasz układ aplikacji, kolory, załączasz logo restauracji, podajesz nazwę aplikacji, a następnie klikasz przycisk “Opublikuj aplikację”.
Dzięki własnej aplikacji zwiększasz ilość zamówień składanych w Twojej restauracji. Co więcej, masz możliwość prowadzenia własnych działań marketingowych poprzez wysyłkę powiadomień push do klientów, którzy zainstalowali na swoich telefonach aplikację Twojego lokalu. Jak widać, własna aplikacja to dobry pomysł i inwestycja, która przekłada się na wzrost liczby zamówień.
Program lojalnościowy
Dobrym pomysłem na zwiększenie sprzedaży w lokalu gastronomicznym jest program lojalnościowy. W zamian za złożone zamówienia klienci zbierają pieczątki lub punkty, które następnie mogą wymieniać na produkty lub promocje. To narzędzie pomaga budować lojalność klientów, zwiększa ich zaangażowanie oraz przyczynia się do budowania długotrwałych relacji z wiernymi klientami.
Zniżki i promocje
Aby dodatkowo zwiększyć sprzedaż, weź przykład z innych restauratorów i pomyśl o wprowadzeniu promocji. Jeśli w określonym godzinach obserwujesz zmniejszoną ilość zamówień w lokalu, rozważ wprowadzenie happy hours właśnie w tych godzinach. Sprawdź, jakie zniżki oferują inne restauracje. Możesz wprowadzić rabat na produkty z danej kategorii menu albo zniżkę na drugi lub trzeci produkt. Możliwości konfiguracji jest bardzo dużo. Możesz potestować różne oferty, a następnie przeanalizować raporty sprzedaży i na tej podstawie wybrać zniżki i promocje, których wprowadzenie najbardziej Ci się opłaca.
Ryzyko prowadzenia własnej restauracji
Jak przy każdym biznesie, istnieje ryzyko, że nasz pomysł nie wypali i będziemy musieli zamknąć działalność. To samo dotyczy gastronomii. Nie wystarczy samo posiadanie kapitału, choć jest bardzo istotne zwłaszcza w pierwszych miesiącach prowadzenia lokalu, kiedy nasza własna restauracja jeszcze na siebie nie zarabia i musimy do niej dokładać. Ale pieniądze to nie wszystko, ważne jest nasze know-how, skrupulatne planowanie i analizowanie, aby utworzyć i utrzymać prosperujący biznes. Dlatego tak ważne jest przygotowanie solidnego biznes planu restauracji przed jej otwarciem.
Jak podaje portal Dla Gastronomii około 55 do 60% restauracji upada w trakcie trwania pierwszego roku działalności i ich właściciele zamykają lokal. Ten niekorzystny trend jest wynikiem zarówno czynników wewnętrznych, takich jak słaba zarządzanie restauracją, jak i zewnętrznych, takich jak sytuacja ekonomiczna (rosnące ceny energii, surowców, inflacja itp.)
Na niepowodzenie w branży gastronomicznej mogą mieć wpływ między innymi następujące czynniki:
- Niewłaściwe zarządzanie finansami restauracji – brak rentowności, zbyt wysokie koszty operacyjne, problemy z przepływem gotówki
- SIlna konkurencja w naszej niszy gastronomicznej – jeśli nie zaoferujesz unikalnej koncepcji restauracji, wysokiej jakości jedzenia lub innej wartości dodanej dla gości Twojego lokalu będziesz mieć trudności z wyróżnieniem się na tle tego, co mają w ofercie inne lokale
- Zmieniające się trendy i preferencje konsumentów
- Niekorzystna lokalizacja – brak parkingu, nieciekawa okolica, brak dostępu do ruchu pieszych
- Problem z zatrudnieniem i utrzymaniem wykwalifikowanych pracowników
- Brak promocji miejsca – ludzie nie wiedzą o istnieniu Twojego lokalu
Czy restauracja się opłaca?
Tak, jak najbardziej 🙂 Podstawowym warunkiem jest Twoje zaangażowanie i głowa na karku. Jeśli liczysz na łatwy i szybki zysk, możesz się rozczarować. Branża gastronomiczna jest branżą trudną i ryzykowną i wszystko zależy od Twojego podejścia i przygotowania. Tutaj możesz sprawdzić, jak otworzyć restaurację krok po kroku oraz jakie są koszty otwarcia restauracji.
Podsumowanie
- Na rentowność restauracji będą wpływać czynniki takie jak: rodzaj dań serwowanych w naszym lokalu, lokalizacja, liczba zatrudnionych pracowników oraz konkurencja
- Biznes plan jest dokumentem, dzięki któremu możemy zaplanować założenie biznesu i oszacować prognozy finansowe prowadzenia własnej działalności
- Aby osiągnąć wysokie zarobki w branży gastronomicznej, kluczowe znaczenie ma skuteczne zarządzanie kosztami, optymalne wykorzystanie zasobów, efektywne planowanie menu, minimalizacja strat oraz dokładne monitorowanie rentowności operacyjnej
- Na cenę dania w restauracji mają wpływ surowce, przygotowanie i obsługa, media i opłaty stałe, podatki oraz marża restauracji
- Realny zarobek restauratora wynosi od 8% do 15% wartości każdego zamówienia
- Aby zwiększyć sprzedaż w lokalu gastronomicznym rozważ dywersyfikację kanałów sprzedaży. Własny system zamówień online z wbudowanymi narzędziami marketingowymi i programem lojalnościowym pomoże Ci zwiększyć liczbę zamówień
FAQ
Ile można zarobić z restauracji w 2024?
Właściciel gastronomii zarabia od 8% do 15% wartości każdego zamówienia. Biorąc pod uwagę obecne nieadekwatnie duże podwyżki cen surowców, inflację oraz duże podwyżki opłat stałych i mediów, możemy się spodziewać, że przedsiębiorcy prowadzący niewielkie biznesy osiągają zarobki raczej w dolnych widełkach wskazanego przedziału.
Ile zarabia szef restauracji w 2024?
Zgodnie z informacją na portalu Wynagrodzenia ze stycznia 2023, mediana zarobków kierowników restauracji wynosi 5 730 zł brutto. Na podstawie badań wykonanych na próbie 463 osób widzimy, że 25% osób zarabia mniej niż 4 700 zł oraz 25% osób zarabia więcej niż 7 460 zł.
