Jak powszechnie wiadomo cały zysk jaki może wypracować restauracja zależy od wierności klientów i wartości ich zamówień. Dlatego też chcąc zwiększyć zyski w lokalu trzeba albo zwiększyć ilość klientów albo wartość składanych zamówień. Jednym ze sposobów aby to osiągnąć jest dobry marketing restauracji a także upselling, w którym kluczową rolę odgrywa kelner. Oto 4 rady dzięki którym Twoi kelnerzy będą potrafili go zastosować w praktyce.
Czym jest upselling?
To metoda, która polega na zaproponowaniu klientowi oferty droższej od zamówionej pierwotnie, ale jednocześnie lepszej jakościowo i/lub ilościowo.
Przykłady zastosowania upsellingu
1. Drinki.
Barmani przyjmując zamówienia przy barze po pewnym czasie są w stanie wyczuć co klient lubi pić i właśnie tutaj pojawia się idealna okazja do zaproponowania czegoś nowego co będzie miało ciekawszy smak i zapach, a będzie tylko trochę droższe. Również zaproponowanie odpowiedniego napoju czy alkoholu pasującego do dania może zwiększyć wartość poszczególnego zamówienia.
2. Zdecydowani klienci.
Gdy goście nawet bez oglądania kart wiedzą co chcą zjeść sprawa wydaje się już przegrana, ale czy na pewno? Nie! Kelner nadal może zastosować upselling subtelnie sugerując uzupełnienie posiłku o przystawkę, zamianę standandardowego dodatku na droższy np. zamiast ziemniaków – opiekane ziemniaczki z przyprawami, napój lub deser.
[BLOG-CTA]
3. Sztuka rozmowy.
Kluczem do skutecznego zastosowania upsellingu jest subtelne, ale stanowcze sugerowanie dodatków lub napoju. Kelner mówiący „ Czy chce Pan jakiś deser?”
Brzmi to mało uprzejmie a co za tym idzie, odstrasza klienta. Idealnie powinno to brzmieć:
„Pozwolę sobie zaproponować Panu również deser. Dzisiaj nasza kuchnia serwuje domowej roboty jabłecznik podawany z lodami i świeżymi owocami.”
Szkolenia dla kelnerów możesz poprowadzić sam, ale mogą pomóc Ci w tym specjaliści jak np. HoReCa Management Academy.
Poszukaj szkolenia odpowiedniego dla Twojego personelu:
http://www.hmacademy.pl/
4. Rutyna.
Upselling powinien stać się dla Twoich pracowników rutyną, ale w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Powinien też na stałe zagościć w grafiku szkoleń dla kelnerów wraz z zajęciami doskonalącymi wiedzę o alkoholach i parowaniu potraw.
W tym artykule znajdziesz kilka gotowych taktyk upsellingowych przydatnych w gastronomii:
https://www.upmenu.com/pl/blog/jak-zwiekszyc-efektywnosc-upsellingu-restauracji-cz-1
Podsumowując
Techniki upsellingu zwiększąją wartość poszczególnego zamówienia i dobrze by każdy Twój pracownik umiał je stosować. Te techniki można również zastosować przy sprzedaży przez internet.
Jeśli chcesz podzielić się z nami jakie szkolenia Ty prowadzisz dla swoich kelnerów – skomentuj poniżej
