Restauratorzy z uwagi na stale zmieniający się rynek i rosnącą konkurencję coraz częściej zmuszeni są do obniżania cen w menu. Jednak najczęściej wiąże się to ze znacznym zmniejszeniem jakości oferowanych potraw i przynosi odwrotny skutek. Dlatego też doświadczeni restauratorzy radzą obniżać ceny bez obniżania jakości, a oszczędności szukać w kosztach funkcjonowania lokalu, oraz planowaniu jego funkcjonowania.
Oto 5 sposobów na racjonalne oszczędzanie w restauracji.
1. Cena i jej działanie.
Planując ceny poszczególnych dań w menu restauracji trzeba wziąć po uwagę wszystkie koszty, na które ona musi zapracować czyli: pensja kucharza, kelnera, koszt pracy zmywarki i wiele innych.
Musi też zawierać marżę restauracji i to właśnie na umiejętnym manipulowaniu marżą polega cały trik.
Oferując klientowi np jaja faszerowane możemy narzucić bardzo wysoką marżę, a cena nadal nie będzie odstraszała klienta, inaczej będzie gdy zaoferujemy mu befsztyk czy polędwicę wołową, która już jako surowiec jest bardzo droga. Najlepiej zastosować zasadę 1/3 czyli 30% ceny to koszt surowców kolejne 30% koszt produkcji, a reszta to Twoja marża.
2. Kontrola porcji.
Innym obszarem, w którym restauracje mogą zaoszczędzić pieniądze jest kontrola porcji.
Konsekwentne sprawdzanie wagi każdego wydawanego posiłku pozwala ujednolicić wygląd dań i jednocześnie pozwala lepiej planować produkcję w lokalu.
3. Odpady kuchenne.
Zmniejszenie ilości odpadów poprzez racjonalne przechowywanie i planowanie dostaw surowców to najlepszy sposób na zmniejszenia strat, oraz znaczne ułatwienie pracy kucharzom.
4. Pilnuj kosztów stałych.
Pilnowanie zużycia prądu, wody i gazu, oraz wyrobienia u pracowników świadomości oszczędzania tych mediów to najlepszy sposób na zmniejszenie rachunków. Więcej o zmniejszaniu kosztów w tym artykule.
https://www.upmenu.com/pl/blog/8-sposobow-na-nizsze-koszty-w-restauracji/
5. Wykorzystaj statystyki.
UpMenu oferuje dostęp do statystyk, których analiza pozwoli zaplanować skuteczną kampanię marketingową lub usunąć niesprzedające się elementy z menu i zaproponować nowe ciekawsze propozycje. Dzięki takiemu rozwiązaniu obniżymy koszty funkcjonowania lokalu bez zmniejszania jakości oferowanych potraw.
Obserwując zamówienia, ich wartość a także popularność poszczególnych potraw możesz lepiej planować menu:
Więcej można dowiedzieć się tutaj.
https://www.upmenu.com/pl/blog/analityka-w-restauracji-czyli-sposob-na-wieksze-zyski/
Podsumowując:
Analizuj nie tylko stałe koszty, ale i bieżące wydatki. Pozwoli Ci to również planować z wyprzedzeniem. Możesz sporo zaoszczędzić planując wydatki w restauracji nie oszczędzając tym samym na jakości sprzedawanych potraw.
