Co to jest analiza SWOT restauracji i dlaczego warto ją robić? W tym artykule pokażemy czym jest analiza SWOT oraz wyjaśnimy, jak ją przeprowadzić krok po kroku. Zaczniemy od definicji.
Czym jest analiza SWOT restauracji?
Analiza SWOT restauracji jest narzędziem strategicznym służącym do oceny wewnętrznych mocnych stron i słabych stron oraz zewnętrznych szans i zagrożeń związanych z prowadzeniem firmy.
Nazwa jest akronimem utworzonym z pierwszych liter słów:
- S, czyli Strengths – z angielskiego mocne strony
- W, czyli Weaknesses – z angielskiego słabe strony
- O, czyli Opportunities – z angielskiego szanse
- T, czyli Threats – z angielskiego zagrożenia
Analiza SWOT jest stosowana w różnych dziedzinach, m.in w zarządzaniu, marketingu, planowaniu strategicznym, prowadzeniu restauracji, edukacji i innych.
Analiza SWOT powstała w latach 60. XX w., a za jej autora uważa się Alberta S. Humphreya, który opracował ją na zlecenie United States Armed Forces. Celem działań Humphreya było ustalenie, dlaczego niektóre firmy są bardziej skuteczne w pozyskiwaniu pracowników niż inne.
Czy warto robić analizę SWOT restauracji?
Oczywiście, że tak.
Dzięki analizie SWOT restauracji jesteś w stanie określić wewnętrzne i zewnętrzne cechy i czynniki, które wpływają na rentowność Twojej restauracji.
To doskonała okazja, aby przyjrzeć się różnych aspektom działalności, zrobić “rachunek sumienia” i, dzięki przeprowadzonej analizie słabych i mocnych stron, rozwijać i ulepszać biznes, co przełoży się na wyniki finansowe w twojej firmie.
W systemie zamówień online możesz korzystać z modułu Raporty, dzięki któremu w prosty sposób możesz sprawdzić wyniki finansowe Twojej restauracji z interesującego Cię okresu czasowego.
Jeśli dopiero planujesz otwarcie restauracji, dodać link, gdy artykuł zostanie opublikowany pamiętaj, aby napisać biznes plan restauracji. Analiza SWOT stanowi właśnie część solidnie przygotowanego biznes planu restauracji.
Jeśli prowadzisz już restaurację, dobrym pomysłem jest przeprowadzanie analizy SWOT raz na pół roku. Dzięki temu co pół roku możesz ocenić, czy zmiany wprowadzone w Twojej firmie w wyniku poprzedniej analizy przyniosły efekty.
Krok 1. Określ cel analizy SWOT i zaangażuj w nią innych
Cele analizy SWOT restauracji mogą być różne. Możesz się np. skupić na poprawie wyników finansowych (zazwyczaj jest to cel nadrzędny każdego lokalu), ale dodatkowo Twoim celem może być np. zmiana dotychczasowej strategii restauracji.
Analiza SWOT dla restauracji i przykładowe cele:
- Poprawa jakości obsługi
- Zmiana oferty restauracji, aby dostosować ją do oczekiwań i potrzeb klientów i przyczynić się do wzrostu jej popularności
- Zwiększenie konkurencyjności przedsiębiorstwa na swoim rynku poprzez
- Zmianę cen
- Zmianę jakości obsługi
- Usprawnienia menu
- Analiza skuteczności działań marketingowych, aby wdrożych nowe, ulepszone strategie
- Budowa lojalności klientów
- Stworzenie planu działań pozwalających na osiągnięcie celów strategicznych restauracji
- Inne
Przy określaniu celu analizy SWOT nie zapomnij o zaangażowaniu w nią wszystkich decydentów, czyli menadżera restauracji oraz współwłaścicieli. Dzięki temu uzyskasz jeszcze dokładniejszy wgląd w sytuację Twojego biznesu oraz możliwe ścieżki jego rozwoju.
Krok 2. Zdefiniuj mocne strony Twojej restauracji
Co sprawia, że Twoja restauracja cieszy się zainteresowaniem klientów? Co wpływa na to, że klienci do Ciebie wracają? Innymi słowy – co robisz najlepiej?
- Jakie rzeczy/potrawy/elementy Twojej restauracji podobają się Twoim klientom?
- Co Cię wyróżnia na tle innych restauracji? (np. Jako jedyny masz w swojej ofercie zamawianie do stolika przy pomocy QR menu)
- Jakie zasoby posiadasz, które dają Ci przewagę konkurencyjną? (np. Oferujesz atrakcyjny program lojalnościowy dla swoich klientów)
Jakie mogą być mocne strony restauracji?
- Lokalizacja restauracji w łatwo dostępnym miejscu (duży ruch)
- Różnorodne menu
- Oferowanie menu sezonowego
- Świetna obsługa kelnerska
- Świetny marketing restauracji
- Dostępne posiłki w wersji wegetariańskiej i wegańskiej
- Możliwość zjedzenia posiłku w klimatycznym ogródku restauracji
- Pozytywne opinie gości restauracji
- Wieloletnie doświadczenie na rynku, restauracja z historią i tradycją
- Możliwość zorganizowania imprez okolicznościowych (komunie, wesele itp.)
- Wysoka jakość składników używanych w daniach
- Dobra strona internetowa restauracji z systemem zamówień online dla restauracji
Krok 3. Określ słabe strony Twojej restauracji
Analogicznie jak ustalając mocne strony restauracji skupiasz się na tym, co robisz najlepiej, tak w przypadku zdefiniowania słabych stron Twojej restauracji musisz się zastanowisz co robisz źle. Mamy tu na myśli czynniki wewnętrzne, których poprawa wpłynie pozytywnie na sukces Twojego przedsiębiorstwa.
Być może brzmi to brutalnie, ale każda firma ma słabe strony, a ich świadomość pozwala na ich zaadresowanie i poprawę sytuacji Twojego przedsiębiorstwa. To przez słabości, które należy poprawić, możesz mieć negatywne recenzje w Internecie lub problem z powracaniem klientów, dlatego tak ważne jest ich zidentyfikowanie.
- Co jest powodem niezadowolenia klientów Twojej restauracji?
- Jakie informacje pojawiają się w negatywnych recenzjach? Jakie kwestie/aspekty są najczęściej poruszane?
- Dlaczego klienci nie wracają?
- Jakich zasobów nie posiadasz, a są one w ofertcie konkurencji? (np. Nie oferujesz zamówień online)
- Czy Twoi klienci anulują zamówienia? Jeśli tak, jakie podają powody?
- Czego nie robisz, a mógłbyś zacząć robić, aby poprawić jakość?
Jakie mogą być słabe strony restauracji?
- Mała ilość miejsc parkingowych
- Brak dowozów (tylko wynosy)
- Za wysokie ceny
- Brak oferty dla dzieci
- Niedoświadczony personel
- Brak informacji o alergenach/Brak wiedzy personelu o alergenach
- Niezadowoleni pracownicy
- Wystrój restauracji nie zachęcający do spędzania w nim czasu
- Za głośna muzyka w restauracji
- Nowy lokal, jeszcze nieznany na rynku (brak rozpoznawalności brandu)
- Brak wcześniejszego doświadczenia w prowadzeniu restauracji
- Ograniczone możliwości finansowe np. Mały budżet reklamowy
- Wysokie koszty w porównaniu z “sieciówkami”
Krok 4. Zidentyfikuj możliwości rozwoju Twojej restauracji
Kolejnym krokiem jest analiza szans, czyli możliwości, które mogą wspomóc rozwój Twojego biznesu. Są to okoliczności i czynniki zewnętrzne, dlatego ich wypunktowanie może być trudniejsze niż określenie mocnych i słabych stron Twojej restauracji.
- Jakie są aktualne nowe trendy na rynku gastronomicznym?
- Co robi konkurencja?
- Jak możesz ulepszyć proces sprzedaży (np. Stworzenie własnej aplikacji mobilnej restauracji, aby nie sprzedawać na portalach)
- Czy masz możliwość skorzystania z dodatkowego finansowania np. unijnego na rozwój Twojej restauracji?
Jakie mogą być możliwości rozwoju Twojej restauracji?
- Dotacja unijna, rządowa lub miejska
- Zapotrzebowanie na prowadzenie restauracji z zamówieniami online z dowozem
- Możliwość otwarcia kolejnego lokalu na preferencyjnych warunkach
- Malejące koszty najmu lokalu
- Wprowadzenie promocji w innych godzinach niż konkurencja (happy hours, które Cię wyróżnią)
- Wybudowanie placu zabaw dla dzieci przy restauracji
- Zmiana dostawcy składników (atrakcyjniejsza jakościowo oferta w konkurencyjnych cenach)
- Zwiększone zainteresowanie np. kuchnią wegańską
- Zwiększające się dochody klientów
- Wzrost zainteresowania zdrowym zbilansowanym jedzeniem z dobrej jakości składników
Przyjrzyj się słabościom Twojej restauracji, które zidentyfikowałeś w poprzednim kroku, a następnie przekształć je w możliwości.
Pamiętaj również o zbenchmarkowaniu się z konkurencją, aby dostrzec ich dobre praktyki i wdrożyć w swojej restauracji.
Krok 5. Ustal potencjalne zagrożenia dla Twojej restauracji
Podczas ustalania szans rozwoju Twojej restauracji równolegle zaczniesz widzieć potencjalne zagrożenia. Restauracje zawsze będą narażone na ryzyko, a do obowiązków wlaściciela jest jest minimalizowanie tego ryzyka.
Kluczowe pytanie, które musisz sobie zadać brzmi – Jakie trudności mogą wystąpić w przyszłości w mojej restauracji?
Jakie mogą być zagrożenia dla Twojej restauracji?
- Spadające dochody klientów
- Silna konkurencja
- Kryzys gospodarczy
- Wybuch pandemi
- Zmiany w prawie
- Wysoka rotacja pracowników
- Rosnące koszty produktów/składników
- Wzrost kosztu najmu lokalu
- Pojawienie się konkurencji w okolicy
- Galopująca inflacja
- Konkurencja “sieciówek”
Krok 6. Ustal strategię zarządzania na podstawie analizy SWOT biznesu
Dzięki analizie SWOT możesz podjąć decyzje o zmianach, które wprowadzisz w działaniu swojego przedsiębiorstwa. Możesz skorzystać z jednej z czterech strategii rozwoju Twojej restauracji.
Kluczowe pytanie, które musisz sobie zadać brzmi – Jakie trudności mogą wystąpić w przyszłości w mojej restauracji?
Strategie działania restauracji w oparciu o analizę SWOT
| Szanse | Zagrożenia | |
|---|---|---|
| Siły | Strategia agresywna (maxi-maxi) | Strategia konserwatywna (maxi-mini) |
| Słabości | Strategia konkurencyjna (mini-maxi) | Strategia defensywna (mini-mini) |
- Strategia agresywna (maxi-maxi)
Właściciele restauracji oraz menedżerowie skupiają się na planowaniu i realizacji strategii, która pozwoli na intensywny rozwój restauracji. Aby osiągnąć sukces, skupiają się na mocnych stronach restauracji oraz na możliwościach/szansach wynikających z pozytywnych trendów w branży.
- Strategia konserwatywna (maxi-mini)
Strategia ta skupia się na minimalizowaniu negatywnych wpływów otoczenia poprzez wykorzystanie pełnego potencjału restauracji. Polega na podejmowaniu działań mających na celu wybranie najlepszych produktów i składników, dopasowanie oferty restauracji do wymagań i preferencji klientów, obniżanie kosztów i ulepszanie obecnej oferty (np. Ulepszenie menu restauracji) w celu zachowania konkurencyjności. Strategia ta ma na celu maksymalne wykorzystanie zasobów restauracji.
- Strategia konkurencyjna (mini-maxi)
W tym przypadku właściciel restauracji skupia się w pierwszej kolejności na słabych stronach oraz szansach na rynku. Kluczem jest przekształcenie słabości w mocne strony, które można wykorzystać do budowy przewagi konkurencyjnej.
- Strategia defensywna (mini-mini)
Ta strategia skupia się na utrzymaniu restauracji na rynku poprzez ograniczanie wpływu wewnętrznych słabości oraz minimalizowanie zagrożeń zewnętrznych. Celem takiej strategii jest utrzymanie restauracji na rynku w trudnych warunkach, aby przetrwać np. w okresie spowolnienia gospodarczego. Może się pojawić ryzyko zamknięcia działalności restauracji.
Przykład analizy SWOT dla restauracji
W poniższej tabeli możesz zobaczyć jak może wyglądać przykładowa analiza swot restauracji.
| Pozytywne | Negatywne | |
|---|---|---|
| Wewnętrzne | Mocne strony • Wysoka jakość składników używanych w daniach • Wysoka rozpoznawalność marki wśród klientów (długa tradycja działalności) • Wykwalifikowana obsługa • Menu sezonowe | Słabe strony • Brak oferty dla dzieci • Tylko wynosy, brak oferty z dowozem • Mała ilość miejsc parkingowych • Brak dostępnych miejsc do siedzenia na zewnątrz • Brak pomysłu na marketing restauracji • Brak programu lojalnościowego |
| Zewnętrzne | Szanse • Rosnąca liczba klientów zamawiających jedzenie z dowozem • Malejące bezrobocie • Brak konkurencji w najbliższym otoczenie, w tym konkurencji sprzedające przez własny system zamówień online dla restauracji) • Zainteresowanie imprezami (urodziny, chrzciny, komunie, wesela) | Zagrożenia • Mała ilość zamówień • Podwyżki cen energii • Rosnące koszty składników |
- pomaga w zidentyfikować mocne i słabe strony restauracji,
- ułatwia lepsze zrozumienie rynku i potrzeb klientów,
- pozwala na dokładną analizę konkurencji,
- umożliwia określenie strategii działania i podejmowanie decyzji,
- pozwala na szybsze reagowanie na zmiany w otoczeniu biznesowym,
- pomaga zwiększyć rentowność i wydajność restauracji
- zwiększa proaktywność restauracji dzięki dostrzeganiu i adresowaniu własnych słabości i zagrożeń płynących z zewnątrz
- pokazuje obecną kondycję restauracji. Dzięki świadomości mocnych i słabych stron możesz sobie poradzić z najgorszymi scenariuszami (przykładem nieprzewidywalnego scenariusza może być pandemia Covid-19 i jej wpływ na branżę gastronomiczną)
- może być czasochłonna i wymagać dużo wysiłku,
- skupia się przede wszystkim na wewnętrznych aspektach działalności, co może zaniedbywać zewnętrzne czynniki,
- wyniki analizy SWOT mogą być subiektywne (dlatego pamiętaj o zaangażowaniu w nią innych)
- nie daje gotowego rozwiązania na problemy, a jedynie służy jako narzędzie do podejmowania decyzji.
Podsumowanie
- Analiza SWOT pomaga podejmować decyzje jak rozwijać restaurację i co poprawiać
- Mocne i słabe strony dotyczą czynników wewnętrznych, a możliwości i zagrożenia opierają się na analizie “na zewnątrz”
- Analiza SWOT ma na celu ocenę teraźniejszej sytuacji naszej restauracji
- Zrób analizę SWOT raz do roku (podobnie jak aktualizację biznes planu restauracji), w idealnych warunkach co 6 miesięcy, aby weryfikować realizację założonych celów
- Analiza SWOT nie daje gotowych rozwiązań, jest wskazówką pomagającą podjąć strategiczne decyzje w rozwoju biznesu
- Wyróżniamy cztery rodzaje strategii postępowania po dokonaniu analizy SWOT, są to: strategia agresywna, konserwatywna, konkurencyjna, defensywna
